กระทะแต่ละชนิดทำจากวัสดุที่ต่างกัน แล้วกระทะชนิดไหนเหมาะกับการทำอาหารประเภทใด ?
อาหารของแต่ละประเทศแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการทำอาหารของประเทศนั้นๆ กระทะก็เป็นอาวุธสำคัญในการทำอาหาร ซึ่งกระทะนั้นมีหลากหลายชนิดให้เลือกใช้ โดยกระทะแต่ละชนิดเหมาะกับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน
กระทะเหล็กหล่อ
กระทะเหล็กหล่อหรือ Cast Iron ทำมาจากเหล็กทั้งชิ้น มีน้ำหนักมาก นำความร้อนได้ดี แต่จะไม่มีคุณสมบัติ Non-Stick ดังนั้นการใช้งานของกระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) จะต้องมีการเคลือบกระทะหรือที่เรียกว่า seasoning ก่อนใช้งานและหลังใช้งาน เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะได้ในระดับหนึ่ง และสิ่งที่ทำให้กระทะเหล็กหล่อมีเอกลักษณ์ต่างจากกระทะชนิดอื่นๆ ได้แก่
ข้อดี:
- ทนทานและคงทน : กระทะเหล็กหล่อมีความหนาและทนทานสามารถใช้งานได้ยาวนาน
- นำความร้อนและกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง : กระทะเหล็กหล่อจะนำความร้อนได้ดี ร้อนเร็ว เพราะมีความสามารถในการกระจายความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพ และเก็บความร้อนได้นาน
- อาหารมีเอกลักษณ์เฉพาะ : การทำ seasoning โดยใช้กระทะเหล็กหล่อ จะทำให้อาหารเกิดกลิ่นหอม และเพิ่มความน่ารับประทาน
ข้อเสีย:
- น้ำหนักเยอะ : กระทะเหล็กหล่อมีน้ำหนักที่มากเมื่อเปรียบเทียบกับกระทะชนิดอื่น ๆ อาจไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการใช้เครื่องครัวที่มีน้ำหนักเบา
- การดูแลรักษา : กระทะเหล็กหล่อต้องมีการทำ seasoning และเช็ดให้แห้งหลังจากใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันสนิม ทำให้วิธีการดูแลรักษาจะใช้เวลามากกว่ากระทะชนิดอื่น ๆ
กระทะเหล็กหล่อเหมาะกับการปรุงอาหารประเภทไหน?
เหมาะสำหรับทอด ย่างและผัดอาหารทั่วๆไป ซึ่งอาหารที่ควรเลือกใช้กระทะเหล็กหล่อ ได้แก่ สเต็ก เพราะกระทะเหล็กหล่อจะทำให้มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะอย่างไรก็ตามกระทะเหล็กหล่อไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องควบคุมอุณหภูมิ หรืออาหารที่มีรสเปรี้ยวเกินไปเนื่องจากจะทำให้เกิดสนิมได้ง่าย
คลิกเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่
กระทะอลูมิเนียมเคลือบผิว Non-stick
กระทะอลูมิเนียมเคลือบผิวลื่น หรือที่เรียกกันอย่างติดปากว่า เทฟลอน กระทะชนิดนี้ป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ และเหมาะกับอาหารทุกชนิด สามารถใช้กับเตาไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ ซึ่งอลูมิเนียนเป็นโลหะที่นำความร้อนได้ดี แต่จะเก็บความร้อนได้ไม่ดีเมื่อเทียบกับโลหะชนิดอื่นๆ
ข้อดี:
- อาหารไม่ติดกระทะ: มีการเคลือบสารเทฟลอนที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ ทำให้ไม่ต้องใช้น้ำมัน และง่ายต่อการทำความสะอาด
- รสชาติอาหารไม่เพี้ยน: กระทะที่เคลือบผิวลื่นเมื่อทำอาหารจะไม่มีรสชาติของเหล็กปนมา อย่างกระทะอลูมีเนียมแบบไม่เคลือบผิวลื่นจะมีรสเปรี้ยว
ข้อเสีย:
- เสื่อมสภาพ: เทฟลอนอาจมีโอกาสเสื่อมสภาพหรือหลุดลอกได้หากใช้งานอย่างไม่ระมัดระวัง
- ข้อจำกัดในการใช้งาน: ไม่ควรใช้ร่วมกับอุปกรณ์ที่เป็นเหล็กหรือของมีคม เช่นตะหลิวที่เป็นโลหะ มีด เป็นต้น
- ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง: การทนต่อความร้อนและอุณหภูมิไม่ดีเท่ากับกระทะชนิดอื่น ๆ และไม่สามารถใช้งานได้ในความร้อนสูงเป็นเวลานาน เนื่องจากสารเคลือบผิวจะหลุดออกได้
กระทะอลูมิเนียมเคลือบ Non-stick เหมาะกับการปรุงอาหารประเภทไหน?
เหมาะสำหรับผัด และย่างอาหารที่ต้องการกระจายความร้อนให้ทั่วถึง ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง หรืออาหารชุปแป้งทอดที่ใช้เวลานาน
คลิกเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่
กระทะสแตนเลส
กระทะสแตนเลส เป็นกระทะที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เนื่องจากเป็นกระทะที่มีความทนทาน มีราคาไม่สูงและสามารถหาซื้อได้ง่าย
ข้อดี:
- ทนทานและไม่เป็นสนิม : สแตนเลสมีความทนทานต่อการกัดกร่อนและทนทานต่อการเกิดสนิม
- ง่ายต่อการดูแลรักษา : สามารถล้างทำความสะอาดได้ง่ายโดยใช้น้ำยาล้างจาน หรือน้ำส้มสายชูในการทำความสะอาด
- ทนต่ออุณหภูมิสูง : กระทะสแตนเลสเป็นโลหะที่มีจุดหลอมเหลวสูง สามารถทนความร้อนได้ดี ตอบโจทย์การใช้งานเมื่อต้องการทำอาหารประเภทผัดหรือทอด
ข้อเสีย:
- น้ำหนัก : ค่อยข้างมีน้ำหนัก แต่จะเบากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับกระทะเหล็กหล่อ
- อาหารติดกระทะ : กระทะสแตนเลสเป็นกระทะที่ต้องใช้น้ำมันในการทำอาหาร เนื่องจากไม่ได้มีการเคลือบสารกันลื่น หรือ Non-stick
อาหารที่เหมาะสม : กระทะสแตนเลสเหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท แต่จะไม่เหมาะกับอาหารที่ไม่ใช้น้ำมันหรือใช้น้ำมันน้อย
คลิกเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่
กระทะทองแดง
ทองแดงเป็นวัสดุที่นำความร้อนได้ดีที่สุด แต่จะไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีความเป็นกรดสูง เนื่องจากความเป็นกรดจะกัดกร่อนทองแดง ในการผลิตผู้ผลิตควรใช้วัสดุทองแดงรวมกับวัสดุอื่น เช่น สแตนเลส เพื่อป้องกันอันตรายต่อผู้บริโภคในการใช้งานและปรุงอาหาร
ข้อดี:
- ความทนทาน: มีความทนทานที่สูง นำความร้อนได้ดี และสามารถทนอุณหภูมิสูงได้
- ความสวยงาม: มีดีไซน์ที่สวยงาม หรูหรา
ข้อเสีย:
- ราคาสูง: ค่อยข้างมีราคาที่สูงกว่ากระทะอื่น ๆ
กระทะทองแดงเหมาะกับการปรุงอาหารประเภทไหน?
เหมาะสำหรับการทำอาหารประเภททอดหรือย่าง ที่ใช้ระยะเวลานาน และกระจายความร้อนได้ดี ไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่มีรสเปรี้ยว หรือมีฤทธิ์เป็นกรด
สินค้าเครื่องครัวแบรนด์ Ruffoni เครื่องครัวชั้นนำจากอิตาลี คอลเลกชันพิเศษจาก Disney ลิมิเต็ด อิดิชัน สามารถชมตัวอย่างสินค้าและสั่งจองได้ที่ Central Chidlom แผนกโฮม ชั้น5 เท่านั้น
กระทะโลหะผสม
กระทะโลหะผสม หรือกระทะสมัยใหม่ เช่น กระทะแบรนด์ Anolon และ Circulon ที่ออกแบบเพื่อแก้ไขจุดอ่อนของกระทะโลหะปกติ ตัวอย่างเช่น กระทะสแตนเลสจะกระจายความร้อนได้ช้า จึงมีการตีอลูมีเนียมไว้ที่ชั้นตรงกลางเพื่อเร่งการกระจายความร้อน แต่ยังคงไว้ซึ่งความแข็งแรงของสแตนเลส เป็นต้น
ข้อดี:
- ทนทานและไม่เป็นสนิม: สแตนเลสมีความแข็งแรงทนทาน และทนต่อการกัดกร่อนได้ดี ไม่เป็นสนิม
- อาหารไม่ติดกระทะ: มีการเคลือบเทฟลอนที่ช่วยป้องกันอาหารไม่ให้ติดกระทะ ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาด
- รสชาติอาหารไม่เพี้ยน: กระทะที่เคลือบผิวลื่นเมื่อทำอาหารจะไม่มีรสชาติของเหล็กปนมา อย่างกระทะอลูมีเนียมจะมีรสเปรี้ยว
ข้อเสีย:
- น้ำหนัก: มีน้ำหนักที่มากเมื่อเปรียบเทียบกับกระทะอื่น ๆ ทำให้มันไม่เหมาะสำหรับการพกพา
- ราคาที่สูง: เนื่องจากการตีกระทะเหล็กผสมต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูงในการผลิต
คลิกเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี้
สรุป
คุณสมบัติของกระทะในการใช้ปรุงอาหารแต่ละประเภท โดยเน้นที่ประโยชน์ที่แตกต่างกัน สรุปดังนี้:
-
กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron): ทนทาน กระจายความร้อนดี มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงอาหาร แต่มีน้ำหนัก และต้องการการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี
-
กระทะอลูมิเนียมเคลือบ Non-stick: อาหารไม่ติดกระทะ แต่มีโอกาสเสื่อมสภาพและจำกัดการใช้งานในอุณหภูมิสูง
-
กระทะสแตนเลส: ทนทานและง่ายต่อการดูแลรักษา ไม่เหมาะกับอาหารที่ใช้น้ำมันน้อย
-
กระทะทองแดง: ทนทานและสวยงาม แต่มีราคาสูง
-
กระทะเหล็กผสม: ทนทานและไม่เป็นสนิม แต่มีน้ำหนักและราคาที่ค่อยข้างสูง
การเลือกใช้กระทะขึ้นอยู่กับความต้องการและการใช้งานของผู้ใช้ กระทะแต่ละประเภทมีข้อดีและข้อเสียที่ควรพิจารณาก่อนการเลือกใช้งาน