เทคนิคหน้าเตา: ผัดข้าวให้หอมกลิ่นกระทะด้วยกระทะอลูมิเนียม
สวัสดีพ่อครัวแม่ครัวทุกท่าน ในวันนี้ Pots&Pans จะมาแชร์เทคนิคดีๆ หน้าเตากัน เชื่อว่าในครัวของหลายท่านจะต้องมีกระทะอลูมิเนียมอย่างแน่นอน ดังนั้นในบทความนี้ก็จะพูดถึงการทำอาหารด้วยกระทะทอดชนิดนี้เป็นหลัก ว่าจะต้องใช้เทคนิคอะไรเพื่อให้การผัดข้าวออกมารสชาติดี มีกลิ่นหอมชวนอร่อย และเทคนิการทำอาหารที่ไม่ติดกระทะ พร้อมแนะนำกระทะอลูมิเนียมที่น่าสนใจจาก Pots&Pans
กระทะอลูมิเนียมเป็นกระทะที่สามารถใช้งานได้สม่ำเสมอ เพราะสามารถกระจายความร้อนได้เร็วทั่วทั้งกระทะ ไม่ต้องรอนาน สามารถทำความสะอาดง่าย จึงนิยมใช้ในการทำอาหารหลากหลายประเภททั้งการผัดและการทอด เป็นกระทะทอดอีกใบที่หลายบ้านมีไว้ติดครัว แต่หลายคนก็มักจะพบกับปัญหาเกี่ยวกับอาหารติดกระทะ ซึ่งจะแนะนำวิธีการผัดข้าวผัดให้อร่อย มีกลิ่นหอมกรุ่น และไม่ติดกระทะ โดยมีเคล็ดลับดังนี้
- ใช้ข้าวสวยที่ร่วน ไม่แฉะ ไม่ใช้ข้าวหุงสุกใหม่ที่ยังมีไอร้อน ยิ่งถ้าเป็นข้าวที่ใส่ตู้เย็นค้างคืนไว้จะยิ่งทำให้ข้าวผัดอร่อยขึ้น โดยให้นำออกมาตั้งคืนความเย็นก่อนจะนำไปผัด
- ควรเลือกใช้กระทะอลูมิเนียมกลมทรงสูง (กระทะทรงจีน) เพราะเหมาะสมกับการผัดข้าวอย่างมาก
- ควรเลือกใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม หากใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแม่เหล็กจะทำให้ไม่ได้กลิ่นหอมจากกระทะ
- นำกระทะออกมาตั้งไฟใส่น้ำมันปริมาณที่พอดีให้กระทะร้อน พยายามหมุนกระทะเพื่อให้น้ำมันเคลือบทั่วบริเวณผิวกระทะเพื่อป้องกันอาหารติดกระทะ ไม่ควรใส่น้ำมันเยอะจนเกินไป เพราะจะทำให้รู้สึกเลี่ยนหรือข้าวแฉะและไม่อร่อยได้
- ใส่กระเทียมและเนื้อสัตว์ผัดให้สุก จากนั้นจึงตอกไข่ลงไปผัดก่อน แล้วจึงนำข้าวสวยที่เตรียมไว้ตามลงไปผัด ใส่ซอสปรุงรสและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย
- หากอยากเพิ่มความหอมกรุ่นให้กับข้าวผัด ให้เร่งไฟแรงขึ้น แล้วทำการผัดไปเรื่อยๆ จนมีควันขึ้นกระทะเล็กน้อย เมล็ดข้าวจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล พร้อมมีกลิ่นหอมคั่วกระทะ จะทำให้รสชาติของข้าวผัดดีขึ้นเพราะตัวข้าวจะร่วนและไม่แฉะ
- ใส่ผักลงไป ผัดจนเริ่มสุก ปิดเตา จากนั้นก็นำข้าวผัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
หนึ่งในเคล็ดลับที่จะทำให้อาหารไม่ติดกระทะ นอกเหนือจากการเลือกกระทะแบบเคลือบผิวลื่น ได้แก่
- ควรเลือกกระทะอลูมิเนียมที่สะอาด เพื่อป้องกันการไหม้จากเศษอาหารที่ติดกระทะ
- ควรเลือกกระทะขนาดพอดีกับเตาเพราะถ้าเตาเล็กเกินกว่ากระทะ ก็อาจจะกระจายความร้อนได้ไม่ทั่วถึง จนอาจทำให้กระทะบางจุดไหม้ได้ หรือในบางจุดของกระทะหากมีความร้อนไม่เพียงพอก็จะทำให้อาหารติดกระทะ
- ควรกะปริมาณอาหารที่ทำให้เหมาะสมกับกับขนาดกระทะ เพราะหากกระทะใบเล็กกว่าปริมาณวัตถุดิบที่ใส่ก็จะทำให้กระทะแน่น จนทำให้อาหารติดกันและติดกระทะได้
- ใช้เทคนิคหมุนกระทะเพื่อให้น้ำมันให้เคลือบทั่วกระทะ เพื่อป้องกันอาหารติดกระทะ
- ควรใช้ปริมาณน้ำมันให้เหมาะสมกับอาหารที่ทำ หากต้องการทอดควรใช้น้ำมันมากและใช้น้ำมันชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ในขณะที่การผัดจะใช้น้ำมันเล็กน้อย พอขลุกขลิก
- ควรตั้งไฟแรงเพื่อให้กระทะและน้ำมันร้อนก่อน แล้วจึงนำเนื้อสัตว์ใส่ลงไปในปริมาณที่พอดี ก็จะทำให้อาหารไม่ติดกระทะ
- เมื่อใช้งานกระทะเสร็จให้ทำความสะอาดทุกครั้ง รอให้กระทะเย็นลงก่อนจะนำไปแช่น้ำ ไม่ควรใช้ฝอยขัดหม้อหรืออุปกรณ์ที่แข็งเกินไปในการทำความสะอาด เพราะจะทำให้กระทะเป็นรอยและอาจทำให้สารเคลือบหลุดลอกไปได้ จนทำให้อาหารติดกระทะและเป็นสนิมได้
- ควรเลือกกระทะอลูมิเนียมที่มีคุณภาพสูง แผ่นอลูมิเนียมจะต้องมีความหนาเพื่อป้องกันกระทะไหม้ มีด้ามจับที่แข็งแรงไม่หลุดง่าย สามารถรองรับน้ำหนักอาหารได้ดี ซึ่งกระทะอลูมิเนียมที่ Pots&Pans แนะนำได้แก่
MEYER COOK 'N LOOK INDUCTION ขนาด 36 ซม. COV CHINESE WOK กระทะทรงจีน
กระทะทรงจีน เครื่องครัวผลิตจากอลูมิเนียมชนิดหนา กระจายความร้อนได้ดี ฐานของเครื่องครัวเสริมแผ่นสแตนเลสคุณภาพดีเต็มแผ่น จึงใช้งานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (Induction) ได้เป็นอย่างดี
- เครื่องครัวผลิตจากอลูมิเนียมอย่างหนา กระจายความร้อนได้ดี
- ฐานของเครื่องครัวเสริมแผ่นสแตนเลสคุณภาพดีชนิดหนา สามารถใช้งานกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (Induction) ได้ดี
- สารเคลือบผิวลื่นคุณภาพสูง ระดับ PLATINUM ให้คงความลื่นยาวนานกว่าเครื่องครัวเคลือบผิวลื่นทั่วไป
- ด้ามจับแบบ ฟีโนลิคผิวนุ่ม ทนความร้อนได้สูง และไม่ร้อนขณะประกอบอาหารบนเตา
- ด้ามจับยึดติดกับเครื่องครัวด้วยหมุดรีเวท ให้ความคงทนไม่หลวมหรือหัก และรับน้ำหนักของอาหารได้มาก
- ทำความสะอาดได้ง่าย ประหยัดน้ำ และเวลา
- ฝาแก้วสแตนเลสสตีล ฝาปิดสนิทช่วยเก็บความร้อนอาหารสุกเร็ว และคงคุณค่าของอาหารไว้
- สามารถใช้งานได้กับทุกเตารวมทั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (Induction)
- สามารถใช้กับเครื่องล้างจานเพื่อให้ทำความสะอาดได้
สนใจสั่งซื้อกระทะ MEYER COOK 'N LOOK INDUCTION
MEYER SKYLINE II Open Skillet ขนาด 11"/28CM กระทะทรงตื้น
กระทะยี่ห้อ Meyer รุ่น SKYLINE II ประเภทกระทะ Open Skillet กระทะทรงตื้น ขนาด 28 ซม.
- เหมาะสำหรับการผัดและทอด กระทะอลูมิเนียมเคลือบลื่น 3 ชั้น ทำให้อาหารไม่ติดกระทะ
- เคลือบลื่นแบบ Classic จาก DuPont มีความปลอดภัยสูงสุด โดยได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาจากประเทศสหรัฐอเมริกา
- ด้ามจับแบบ ฟีโนลิคผิวนุ่ม ทำให้ไม่ร้อนมือขณะปรุงอาหาร
- หลีกเลี่ยงอุปกรณ์โลหะ มีคม เช่น มีด ส้อม ที่เป็นโลหะ เพื่อป้องกันการขูดขีด
- เมื่อใช้ประกอบอาหารควรใช้ความร้อนต่ำหรือปานกลางโดยตั้งกระทะให้ร้อน 2-3 นาที ก่อนที่จะใส่อาหารลงไป
- หากใช้กับเตาแก๊สควรเลือกขนาดของกระทะให้เหมาะสมกับขนาดของเตา
- สามารถทำความสะอาดได้อย่างง่ายดาย และใช้กับเครื่องล้างจานได้
- สามารถเข้าเตาอบได้ที่อุณหภูมิสูงสุด 180°C/350°F
สนใจสั่งซื้อกระทะ MEYER SKYLINE II Open Skillet
MEYER AQUA 7-PC Set ชุดเครื่องครัว 7 ชิ้น
ผลิตจากอลูมิเนียมอย่างหนาทำให้กระจายความร้อนได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึง กระทะเคลือบลื่นคุณภาพสูง เกรด Select ทำให้ลื่นไม่ติดกระทะ ผสมผสานการออกแบบที่ทันสมัยเหมาะสำหรับทำอาหารปราศจากไขมันได้เป็นอย่างดี
- เคลือบสารเคลือบลื่น Teflon เกรด Select ทั้งภายในและภายนอก
- กระทะอลูมิเนียมคุณภาพดี ชนิดหนา ทำให้เครื่องครัวร้อนเร็ว อาหารสุกไวและกระจายความร้อนได้ทั่วถึง
- ด้ามจับยึดด้วยหมุดรีเวทให้ความคงทน ไม่หลวมหรือหักง่าย รองรับน้ำหนักอาหารได้ดี
- ด้ามจับแบบฟีโนลิคทนความร้อนสูง เมื่อจับก็จะไม่ร้อนมือขณะประกอบอาหารบนเตา
- ล้างออกง่าย และสามารถทำความสะอาดด้วยเครื่องล้างจานได้
- สามารถใช้งานกับเตาได้ทุกประเภท ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า (Induction)
ในชุดประกอบด้วย
- หม้อมีด้ามจับ ขนาด 16 ซม./1.4ลิตร พร้อมฝาแก้ว
- กระทะทรงตื้น ขนาด 20 ซม.
- กระทะปิ้งย่าง ขนาด 24 ซม.
- กระทะทรงลึกขนาด 26 ซม.
- ทัพพีไนลอน
- ตะหลิวไนลอน
สนใจสั่งซื้อชุดเครื่องครัว MEYER AQUA 7-PC Set
นอกจากเทคนิคการผัดข้าวผัดให้หอมกรุ่นด้วยกระทะอลูมิเนียมแล้ว หากคุณพ่อบ้านและคุณแม่บ้านท่านไหนกำลังมองหาเครื่องครัวอื่นๆ อาทิเช่น กระทะสแตนเลส หรืออุปกรณ์ต่างๆ ที่ใช้ในการประกอบอาหาร Pots&Pans มีสินค้าคุณภาพมากมายให้คุณพ่อบ้านและคุณแม่บ้านยุคใหม่ได้เลือกสรรมาใช้ที่บ้านได้ตามใจ ซึ่งเครื่องครัวทุกแบรนด์ที่เราจัดจำหน่ายล้วนเป็นแบรนด์ชั้นนำ ได้มาตรฐานสากล ทาง Pots&Pans มีทั้งแบรนด์เครื่องครัวนำเข้าและผลิตในประเทศ หากคุณพ่อบ้านและคุณแม่บ้านสนใจ สามารถติดต่อได้ ที่นี่