ใช้กระทะจีน (Wok) ให้คุ้มที่สุด คู่มือกระทะทรงจีนที่มากกว่าการผัด

ใช้กระทะจีน (Wok) ให้คุ้มที่สุด คู่มือกระทะทรงจีนที่มากกว่าการผัด

หลายบ้านมีกระทะจีนติดครัวอยู่แล้วแต่คำถามคือ คุณใช้กระทะจีนได้คุ้มจริงหรือยัง?

คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่ากระทะจีน หรือที่เรียกว่า กระทะทรงจีน (Wok) มีไว้สำหรับ "ผัด" อย่างเดียว แต่ความจริงแล้ว กระทะจีนคือหนึ่งในเครื่องครัวที่ อเนกประสงค์ที่สุด ทั้งผัด นึ่ง ตุ๋น และทอด สามารถทำได้ในกระทะใบเดียว

บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ

• กระทะจีนคืออะไร และต่างจากกระทะทั่วไปอย่างไร
• โครงสร้างของกระทะจีนกับการกระจายความร้อน
• วิธีเลือกกระทะจีนให้เหมาะกับครัวไทย
• เทคนิคใช้งานกระทะจีนให้ได้ผลลัพธ์ดี ไม่ติดกระทะ

สรุป

อยากใช้กระทะจีนให้คุ้ม ต้องรู้สิ่งนี้

• กระทะจีนไม่ได้มีไว้แค่ผัด แต่ใช้ นึ่ง ตุ๋น และทอด ได้
• รูปทรงกระทะจีนช่วยสร้าง 3 โซนความร้อน ในกระทะเดียว
• เข้าใจโครงสร้างกระทะ จะใช้งานได้ง่ายและปลอดภัยขึ้น
• เลือกวัสดุ ขนาด และหูจับให้เหมาะ จะทำอาหารได้คล่องกว่าเดิม

กระทะจีน (Wok) คืออะไร?

กระทะจีน หรือกระทะทรงจีน (Wok) คือกระทะที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนมากกว่า 2,000 ปี และเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารเอเชียมาอย่างยาวนาน

ลักษณะเด่นของกระทะจีนคือ

• ขอบสูงและลาดเอียง
• ตัวกระทะลึก
• ออกแบบมาเพื่อใช้กับไฟแรง
• เหมาะกับการสะบัดและคลุกอาหาร

ในอดีต กระทะจีนมักมีก้นกลมเพื่อใช้กับเตาถ่าน แต่ปัจจุบันกระทะจีนรุ่นใหม่มักทำ ก้นแบน เพื่อให้ใช้งานได้กับเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาอินดักชันในครัวบ้าน

โครงสร้างของกระทะจีน และเหตุผลที่มันพิเศษ

สิ่งที่ทำให้กระทะจีนต่างจากกระทะทั่วไป คือ การกระจายความร้อนแบบเป็นโซน

3 โซนความร้อนของกระทะจีน

1. ก้นกระทะ ร้อนที่สุด

   เหมาะสำหรับผัดไฟแรง ซีร์เนื้อ หรือผัดเครื่องแกง

2. ช่วงกลางกระทะ ความร้อนปานกลาง

   ช่วยให้อาหารสุกทั่วโดยไม่ไหม้

3. ขอบด้านบน อุณหภูมิต่ำกว่า

   เหมาะสำหรับพักอาหารหรือวัตถุดิบที่สุกง่าย

โครงสร้างนี้ช่วยให้คุณ

• ผัดวัตถุดิบหลายชนิดพร้อมกัน
• คุมระดับความสุกได้ในกระทะใบเดียว
• ทำอาหารได้เร็วและมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

กระทะจีนใช้ทำอะไรได้บ้าง นอกจากผัด?

ผัด

การใช้งานพื้นฐานของกระทะจีนขอบสูงช่วยให้สะบัดอาหารได้ง่ายเหมาะกับผัดกะเพรา ผัดผัก ผัดเส้น หรือผัดไฟแรงทุกชนิด

นึ่ง

กระทะจีนสามารถใส่ตะแกรงนึ่งได้ เหมาะสำหรับ

• ผักนึ่ง
• ขนมจีบ
• เกี๊ยว
• ซาลาเปา

ตุ๋น / เคี่ยว

ด้วยความลึกของกระทะ กระทะจีนเหมาะกับเมนูที่ต้องการเคี่ยวหรือเบรส และสามารถเขย่ากระทะแทนการคนได้

ทอด

กระทะจีนเหมาะกับทั้งทอดน้ำมันตื้นและทอดน้ำมันท่วม ขอบสูงช่วยลดน้ำมันกระเด็น และปลอดภัยกว่ากระทะตื้นทั่วไป

วิธีเลือกกระทะจีนให้เหมาะกับครัวไทย

1. วัสดุ

กระทะจีนต้องรองรับไฟแรงและใช้งานหนัก วัสดุที่เหมาะคือ อะลูมิเนียมหนา หรือฮาร์ดอะโนไดซ์ เพราะ

• ร้อนเร็ว
• กระจายความร้อนดี
• น้ำหนักไม่หนักเกินไป

2. ขนาด

• ทำกับข้าวครอบครัว เลือกใบใหญ่
• ทำอาหารคนเดียว ขนาดกลางก็เพียงพอ

ควรเลือกกระทะจีนที่ สามารถใส่ตะแกรงนึ่งได้

3. หูจับ

• หูยาว / หูช่วย คุมกระทะง่าย เหมาะกับครัวบ้าน
• สองหู เหมาะกับทำอาหารปริมาณมาก

4. ฝา

ฝาช่วยเพิ่มความสามารถของกระทะจีนเช่น การนึ่งและการตุ๋น แนะนำฝาโดมสูง เพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียนได้ดี

เทคนิคใช้กระทะจีนให้ผัดอร่อย ไม่ติดกระทะ

• อุ่นกระทะก่อนทุกครั้ง
• ใช้หลัก Hot Wok, Cold Oil (กระทะร้อน ใส่น้ำมันทีหลัง)
• เลือกใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูง
• อย่าใส่อาหารแน่นเกินไป
• ทอดควรใช้กระทะจีนที่ลึก
• นึ่งต้องรอให้น้ำเดือดก่อน
• ไม่ควรปิดฝาขณะทอดของกรอบ

กระทะจีนเหมาะกับใคร?

• คนทำอาหารไทยและอาหารเอเชียเป็นหลัก
• คนที่อยากใช้กระทะใบเดียวทำได้หลายเมนู
• คนที่ชอบผัดไฟแรง
• ครอบครัวที่ทำอาหารบ่อย

แบรนด์ MEYER ออกแบบกระทะจีนโดยคำนึงถึง

• การกระจายความร้อน
• ความทนทาน
• ความปลอดภัยในการใช้งานจริง

ทำให้กระทะจีนไม่ใช่แค่กระทะผัดแต่เป็นเครื่องครัวหลักของบ้านได้จริง

สรุป

กระทะจีนใบเดียว ใช้ได้มากกว่าที่คิดเมื่อเข้าใจโครงสร้างและธรรมชาติของกระทะจีน คุณจะสามารถ

• ทำอาหารได้เร็วขึ้น
• คุมไฟได้ดีขึ้น
• ใช้เครื่องครัวได้คุ้มค่ามากขึ้น

กระทะจีนที่ดีและเทคนิคที่ถูกต้อง คือกุญแจสำคัญของครัวไทยที่ใช้งานจริงทุกวัน