Kitchen Hacks เคล็ดลับคู่ครัว

5 สิ่งต้องห้ามกับกระทะเคลือบผิวลื่น ที่หลายคนไม่รู้ การใช้กระทะเคลือบอย่างถูกวิธีไม่เพียงแต่จะช่วยยืดอายุการใช้งานเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การทำอาหารของคุณปลอดภัยอีกด้วย วันนี้เราจะมาแนะนำ 5 สิ่งต้องห้ามที่คุณควรระวังเมื่อใช้กระทะเคลือบ 1. ห้ามทอดอาหารแช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน การนำอาหารแช่แข็งลงทอดโดยตรงนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากจะทำให้กระทะเสียหายอย่างถาวรแล้ว น้ำมันที่กระเด็นยังอาจเป็นอันตรายต่อผิวหนังและใบหน้าของคุณได้ ควรละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหารทุกครั้ง 2. ห้ามราดน้ำเย็นใส่กระทะร้อน การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันส่งผลเสียต่อกระทะเคลือบอย่างมาก ทำให้ผิวกระทะเสื่อมสภาพเร็วและอาจเกิดการบิดงอได้ ควรปล่อยให้กระทะเย็นตัวลงตามธรรมชาติก่อนล้างทำความสะอาด 3. ห้ามตั้งกระทะเปล่าบนไฟแรง การตั้งกระทะเปล่าบนเตาที่ไฟแรงเป็นเวลานานจะทำให้สารเคลือบเสื่อมสภาพและเสียหายได้ง่าย ควรใส่อาหารหรือน้ำมันลงในกระทะก่อนตั้งไฟเสมอ 4. ห้ามเก็บอาหารค้างคืนในกระทะ การเก็บอาหารค้างคืนในกระทะไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดคราบสกปรกที่ล้างออกยาก แต่ยังอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนของสารเคลือบได้ ควรย้ายอาหารไปเก็บในภาชนะที่เหมาะสม 5. ห้ามใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน...

โลหะแต่ละอย่างมีคุณสมบัติไม่เหมือนกัน สำหรับการเซียร์ (Searing: การทำให้เนื้อสัตว์สุกด้วยความร้อนสูงจนผิวนอกเกรียม) แม้ว่าอลูมิเนียมเคลือบผิวลื่นจะใช้เซียร์ได้ระดับหนึ่ง แต่คงเทียบไม่ได้กับสแตนเลสที่เกิดมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ และนี่คือเหตุผลอลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม ฟังเท่านี้ก็เหมือนจะดีใช่ไหมล่ะ จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นเสมอไป เพราะมันนำความร้อนได้เร็วมาก แต่ก็เย็นตัวเร็วมากด้วย ลองนึกภาพตามว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากเราวางเนื้อเย็น ๆ ลงบนกระทะอลูมิเนียม คำตอบคือกระทะก็จะเย็นตัวลงอย่างเร็ว ทำให้มันไม่เหมาะกับการเซียร์ที่ต้องใช้ความร้อนสูง ในขณะที่สแตนเลสจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ อย่างช้า ๆ และเก็บกักความร้อนเอาไว้ ทำให้กระทะสแตนเลสเหมาะกับการเซียร์มากกว่ากระทะอลูมิเนียม เมื่อนาบเนื้อลงไป ความร้อนจัดของกระทะก็จะทำให้ผิวนอกสุกเกรียมสีสวยได้ง่ายขึ้น แล้วค่อยทำให้เนื้อในสุกทั่วกันในเตาอบอีกที จนได้ออกมาเป็นจานเนื้อที่แสนน่ากิน วิธีการเซียร์นี้เหมาะอย่างยิ่งกับสะโพกไก่ฉ่ำ ๆ...

พบกับหม้อด้ามทรงตื้น — อุปกรณ์ที่ไม่ได้หาได้ตามบ้านหรือห้องครัวทั่วไป แต่ที่ห้องครัว MEYER เราเลิฟหม้อด้ามชิ้นนี้มาก เพราะมันทำให้ประสบการณ์การทำอาหารของคุณจะเปลี่ยนไป! คุณสมบัติหลายๆอย่างของหม้อด้ามมันมากเกินจะอธิบายในหน้าเดียว เอาเป็นว่า ถ้าให้พูดง่ายๆก็คือ หม้อด้ามทรงตื้นเป็นลูกผสมระหว่าง หม้อมีด้ามจับและกระทะทอด เพราะมีความคล้ายคลึงกับเครื่องครัวทั้งสองชนิดนี้ทั้งในรูปร่างและการใช้สอย เป็นอุปกรณ์ที่จบในหนึ่งเดียว (นึ่จึงเป็นเหตุผลที่เราจับหม้อด้ามทรงตื้นชิ้นนี้มาให้คุณ)! จากรูปร่างทรงกลม ไปถึงขอบกว้างทรงตื้น เมื่อคุณได้ลองมันจะกลายเป็นอุปกรณ์ตัวโปรดของคุณในทันที รูปร่างโค้งมนรูปร่างโค้งมนอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดีที่สุดของหม้อด้ามทรงตื้น ช่วยให้อาหารอยู่ตรงกลางหม้อซึ่งเป็นแหล่งกระจายความร้อน ทำให้อาหารออกมาสุกดีทั่วกันสม่ำเสมอ ไม่เหมือนกับหม้อมีด้ามจับทั่วไปที่มีขอบตรงในขณะที่หม้อด้ามทรงตื้นมีขอบโค้ง ไม่ทำให้อาหารติดเป็นคราบอยู่ตรงซอกมุมจนทำความสะอาดยาก บอกลาความยุ่งเหยิงในห้องครัวไปได้เลย! ตัวหม้อที่ลาดเอียงขึ้นทำให้เหมาะกับการคนหรือการตีอาหารอย่างง่ายดาย และความลึกของหม้อด้ามจะช่วยประคองรสชาติอาหารให้คงอยู่ในหม้อ ให้การเคี่ยวอาหารของคุณเพอร์เฟคเทียบเท่ากับฝีมือพ่อเครัวระดับภัตตาคารเลยทีเดียว ขอบตื้นเคยโดนลวกในระหว่างการทำอาหาหรือเปล่า? การลวกจากการโดนไอร้อนนี่ร้ายไม่เบานะ แต่ให้เราช่วยคุณ!...