Kitchen Hacks
การเชียร์(Searing) Searing หรือ Pan searing คือการทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกโดยใช้ไฟแรง จนผิวฟอร์มเป็นผิวแข็ง มีสีน้ำตาล เนื้อจากการเชียร์สีจะเข้ม เพราะเป็นการให้ความร้อนแบบ Direct-Heat หรือการให้ความร้อนโดยตรงจากระทะ และใช้เวลาน้อยกว่าการย่าง การเชียร์เนื้อจะมีความนุ่มและฉ่ำ แต่จะติดกลิ่นน้ำมัน การเชียร์ในเนื้อให้ผิวด้านนอกกรอบจะต้องใช้ไฟแรง การเลือกใช้กระทะที่เหมาะจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการทำสเต็ก ซึ่งกระทะที่สามารถให้ความร้อนที่สูง และทนความร้อนได้คงหนีไม่พ้นกระทะเหล็กหล่อ ข้อดีของการเชียร์ สามารถเก็บความชุ่มชื้นภายในอาหารได้ดี เนื้ออาหารที่ผ่านการเชียร์จะนุ่มและฉ่ำอยู่ภายใน ในขณะที่ด้านนอกมีความกรอบและมีกลิ่นหอมของคาราเมลไลเซชัน การย่าง(Grill) Grill คือปรุงด้วยการให้อาหารสัมผัสกับความร้อนจากเปลวไฟโดยตรง เนื้อจากการย่างสีจะอ่อนกว่าการเซียร์และมีกลิ่นของเตาถ่าน ที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเนื้อจะให้ความนุ่มที่พอดี แต่ความฉ่ำอาจจะน้อยกว่าการเซียร์จากกระทะ...
การเชียร์(Searing) Searing หรือ Pan searing คือการทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกโดยใช้ไฟแรง จนผิวฟอร์มเป็นผิวแข็ง มีสีน้ำตาล เนื้อจากการเชียร์สีจะเข้ม เพราะเป็นการให้ความร้อนแบบ Direct-Heat หรือการให้ความร้อนโดยตรงจากระทะ และใช้เวลาน้อยกว่าการย่าง การเชียร์เนื้อจะมีความนุ่มและฉ่ำ แต่จะติดกลิ่นน้ำมัน การเชียร์ในเนื้อให้ผิวด้านนอกกรอบจะต้องใช้ไฟแรง การเลือกใช้กระทะที่เหมาะจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการทำสเต็ก ซึ่งกระทะที่สามารถให้ความร้อนที่สูง และทนความร้อนได้คงหนีไม่พ้นกระทะเหล็กหล่อ ข้อดีของการเชียร์ สามารถเก็บความชุ่มชื้นภายในอาหารได้ดี เนื้ออาหารที่ผ่านการเชียร์จะนุ่มและฉ่ำอยู่ภายใน ในขณะที่ด้านนอกมีความกรอบและมีกลิ่นหอมของคาราเมลไลเซชัน การย่าง(Grill) Grill คือปรุงด้วยการให้อาหารสัมผัสกับความร้อนจากเปลวไฟโดยตรง เนื้อจากการย่างสีจะอ่อนกว่าการเซียร์และมีกลิ่นของเตาถ่าน ที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวเนื้อจะให้ความนุ่มที่พอดี แต่ความฉ่ำอาจจะน้อยกว่าการเซียร์จากกระทะ...
หม้อด้ามสแตนเลสที่มีอยู่ในบ้าน นอกจากต้มมาม่าแล้ว เอามาทอดได้หรือเปล่านะ ? เราสามารถใช้หม้อด้ามยาวแทนกระทะทอดได้หรือไม่ ? เครื่องครัวถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย เครื่องครัวบางชนิดอาจมีรูปร่างคล้ายๆกัน แต่มีการใช้งานแตกต่างกัน ซึ่งสำหรับหม้อด้ามและกระทะทอดนั้น แค่มองจากรูปร่างภายนอกจะเห็นได้ว่า เครื่องครัวทั้งสองชนิดมีลักษณะแตกต่างกันอย่างชัดเจน เพราะหม้อด้ามจะมีก้นลึกกว่า ในขณะที่กระทะทอดจะมีฐานที่กว้างกว่า สิ่งที่เหมือนกันระหว่างหม้อด้ามและกระทะทอด ก็คือ ด้ามที่ยาวที่ช่วยให้การถือนั้นง่ายขึ้น ความแตกต่างของรูปทรงก็มีไว้สำหรับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้าต้องการทำอาหารที่ต้องใช้น้ำซุปก็ควรจะใช้หม้อด้าม แต่ถ้าหากเน้นอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ก็ต้องใช้กระทะ ความแตกต่างระหว่างหม้อด้าม (saucepan) และกระทะทอด (frypan) ในการทำอาหารแต่ละเมนู ก็จะต้องมีเครื่องครัวที่หลากหลายเพื่อให้การทำเมนูนั้นออกมาอย่างไร้ที่ติ อย่างเช่นกระทะ...
หม้อด้ามสแตนเลสที่มีอยู่ในบ้าน นอกจากต้มมาม่าแล้ว เอามาทอดได้หรือเปล่านะ ? เราสามารถใช้หม้อด้ามยาวแทนกระทะทอดได้หรือไม่ ? เครื่องครัวถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย เครื่องครัวบางชนิดอาจมีรูปร่างคล้ายๆกัน แต่มีการใช้งานแตกต่างกัน ซึ่งสำหรับหม้อด้ามและกระทะทอดนั้น แค่มองจากรูปร่างภายนอกจะเห็นได้ว่า เครื่องครัวทั้งสองชนิดมีลักษณะแตกต่างกันอย่างชัดเจน เพราะหม้อด้ามจะมีก้นลึกกว่า ในขณะที่กระทะทอดจะมีฐานที่กว้างกว่า สิ่งที่เหมือนกันระหว่างหม้อด้ามและกระทะทอด ก็คือ ด้ามที่ยาวที่ช่วยให้การถือนั้นง่ายขึ้น ความแตกต่างของรูปทรงก็มีไว้สำหรับวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ ถ้าต้องการทำอาหารที่ต้องใช้น้ำซุปก็ควรจะใช้หม้อด้าม แต่ถ้าหากเน้นอาหารประเภทผัดๆ ทอดๆ ก็ต้องใช้กระทะ ความแตกต่างระหว่างหม้อด้าม (saucepan) และกระทะทอด (frypan) ในการทำอาหารแต่ละเมนู ก็จะต้องมีเครื่องครัวที่หลากหลายเพื่อให้การทำเมนูนั้นออกมาอย่างไร้ที่ติ อย่างเช่นกระทะ...
Not all metals are created equal. When it comes to searing and browning proteins, while nonstick aluminum will do OK, stainless steel was made for the job. Here’s why.Aluminum is...
Not all metals are created equal. When it comes to searing and browning proteins, while nonstick aluminum will do OK, stainless steel was made for the job. Here’s why.Aluminum is...
Shapes and sizes of the ingredients play an important role for creating flavors in the dish which every chef acknowledge about. Cutting in proper shape and size will help enhance...
Shapes and sizes of the ingredients play an important role for creating flavors in the dish which every chef acknowledge about. Cutting in proper shape and size will help enhance...
Cast iron cookware has its particular way to take care of as it easily gets rust if you do not dry thoroughly or forget to season it. Anyway, when the...
Cast iron cookware has its particular way to take care of as it easily gets rust if you do not dry thoroughly or forget to season it. Anyway, when the...