เลมอนบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก

โดย Meghan McGarry

สำหรับสายขนมหวานต้องไม่พลาดเมนูนี้ ชีสเค้กที่ฟังดูเหมือนยาก แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมาก! ด้วยความหอมหวานมันของเนื้อครีม ตัดกับความสดชื่อของเปลือกมะนาว จะทำให้เมนูนี้เป็นที่รักของทุกคนได้ภายในพริบตา จนไม่อยากหยุดตักใส่ปากเลยทีเดียว

สำหรับ 12 ที่

ส่วนผสม
สำหรับฐาน
แครกเกอร์บดละเอียด 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เนยจืดละลาย 113 กรัม

สำหรับ cheesecake
ครีมชีส 680 กรัม วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
มะนาว 1 ลูก ขูดเปลือก (lemon zest)
น้ำตาล 1 ถ้วย
sour cream 1 ถ้วย
สารสกัดกลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
ไข่3 ฟอง

สำหรับ topping
บลูเบอร์รี่สด 283 กรัม
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูด

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบรอ ที่อุณหภูมิ 350°F/177°C
2. ผสมแครกเกอร์ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเนยที่ละลายแล้วเข้าด้วยกัน กดอัดส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์เค้ก ขนาดประมาณ 9 นิ้ว
3. ในเครื่องผสมอาหาร ใส่ครีม ครีมชีส เปลือกมะนาวขูดและ น้ำตาล 1 ถ้วย ลงไปด้วยกัน ปั่นด้วยความเร็วระดับปานกลาง จนกระทั่งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผสม sour cream และสารสกัดกลิ่นวนิลาลงไปในเครื่องผสมอาหาร
5. จากนั้นเติมไข่ทีละฟองในเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วระดับต่ำ จนกระทั่งเข้ากันดี
6. เทส่วนผสมของแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปวางในถาดอบ (roasting pan) จากนั้นเติมน้ำร้อนประมาณ 1/4 ของถาด แล้วอบชีสเค้กเป็นเวลา 60-70 นาที จนกระทั่งด้านบนเค้กเซ็ตตัว
7. เมื่อชีสเค้กสุกแล้ว ให้นำน้ำออกจากถาดแล้ววางบนตะแกรงลวดสำหรับทำอาหารแทน เมื่อชีสเค้กเย็นลงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้นำใส่เข้าตู้เย็น
8. สำหรับบลูเบอร์รี่ topping ให้ใส่บลูเบอร์รี่ในกระทะสำหรับผัด Anolon Nouvelle Copper และใช้ความร้อนปานกลาง
9. โรยน้ำตาลที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะบน บลูเบอร์รี่ แล้วคลุกเพื่อให้เคลือบ จากนั้นผัดต่อประมาณ 5-7 นาที จนกระทั่งบลูเบอร์รี่เริ่มแตกตัวแล้วคายน้ำออกมา
10. ลดความร้อนให้อยู่ในระดับต่ำ แล้วเคี่ยวประมาt 3-4 นาที จนกระทั่งส่วนผสมเริ่มเหนียวเป็นน้ำเชื่อม
11. ตักบลูเบอร์รี่ราดลงบนชีสเค้กแล้วนำเสิร์ฟรับประทานได้