แจกสูตร "คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว" ฉบับมือใหม่ใช้กระทะสแตนเลส ย่างยังไงให้หนังกรอบ ไม่ติดกระทะ
แจกสูตร "คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว" ฉบับมือใหม่ใช้กระทะสแตนเลส ย่างยังไงให้หนังกรอบ ไม่ติดกระทะ
เชื่อไหมคะว่าเมนู "คอหมูย่าง" ที่เราชอบสั่งส้มตำมากินกันเนี่ย จริงๆ ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก แถมสะอาดและเลือกเนื้อหมูส่วนที่ชอบได้เองด้วย
แต่ปัญหาที่หลายคนกลัวคือ "การใช้กระทะสแตนเลส" ใช่ไหมคะ? กลัวน้องหมูจะติดกระทะจนหนังหลุด ล้างยากไปอีก วันนี้เรามีเคล็ดลับการใช้กระทะสแตนเลส Meyer คู่ใจ มาฝากกันค่ะ รับรองว่าย่างออกมาสวยกริบ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม เหมือนไปกินที่ร้านเลยล่ะ
เตรียมหมักหมูให้เข้าเนื้อ (ฉบับเน้นรสธรรมชาติ)
ความอร่อยของคอหมูย่างอยู่ที่ความสดและการหมักที่ไม่กลบรสเนื้อค่ะ
-
ใช้ คอหมู 1 ชิ้นใหญ่ ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย
-
โรย เกลือและพริกไทยดำ ให้ทั่วทั้งสองด้าน (พริกไทยดำจะช่วยให้หอมขึ้นมากค่ะ)
-
หมักทิ้งไว้แค่ 5 นาที พอนะคะ ไม่ต้องรอนาน
-
Trick สำคัญ: ก่อนจะเอาหมูลงกระทะ ให้ใช้กระดาษอเนกประสงค์ (Kitchen Roll) ซับผิวหมูเบาๆ ให้แห้ง นะคะ ผิวที่แห้งจะทำให้หมูเกิดสีน้ำตาลสวยและกรอบไวขึ้นค่ะ
เทคนิค "เช็คน้ำกลิ้ง" ย่างหมูยังไงไม่ให้ติดกระทะสแตนเลส
สาวๆ หลายคนพลาดตรงที่เอาน้ำมันลงปุ๊บ เอาหมูลงปั๊บ ผลคือติดหนึบ! ลองทำตามวิธีนี้ดูนะคะ:
-
วอร์มกระทะ: ตั้งกระทะสแตนเลส Meyer ด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง รอจนกระทะร้อน
-
ทดสอบหยดน้ำ: ลองพรมน้ำลงไปนิดเดียวค่ะ ถ้าเห็นน้ำกลิ้งเป็นเม็ดๆ เหมือนใบบัว (Leidenfrost Effect) แปลว่ากระทะพร้อมใช้งานแล้ว!
-
ลงน้ำมัน: เทน้ำมันพืชลงไปนิดเดียวพอค่ะ กลิ้งให้ทั่วพื้นผิว
-
เริ่มย่าง: วางหมูลงไปเลยค่ะ ย่างด้านละ 2 นาที แล้วอย่าลืมพลิกตะแคงเพื่อ ย่างด้านข้างอีกข้างละ 30 วินาที นะคะ หมูจะได้สุกทั่วถึงและสีสวยสม่ำเสมอ
เคล็ดลับจากใจ: หลังจากย่างเสร็จ อย่าเพิ่งหั่นทันทีนะ! ให้พักหมูไว้ในจานสัก 3-5 นาที เพื่อให้ความฉ่ำข้างในไม่ไหลออกมาตอนเราหั่นค่ะ
สูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด (แบบเคี่ยวเข้มข้น)
น้ำจิ้มแจ่วสูตรนี้จะมีความนัวและเกาะเนื้อหมูได้ดีมาก เพราะเราจะนำไปเคี่ยวก่อนค่ะ
-
เตรียม น้ำปลา 20 กรัม, น้ำมะขามเปียก 20 กรัม และน้ำตาลปี๊บ 15 กรัม
-
ใส่ลงในหม้อใบเล็กๆ เคี่ยวจนทุกอย่างละลาย เข้ากันดีและเริ่มมีความเหนียวนิดๆ แล้วยกลงค่ะ
-
พอเริ่มอุ่น ค่อยใส่ พริกป่น, ข้าวคั่ว และผงปรุงรส ตามชอบใจ
-
สุดท้าย โรย หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่ง และ บีบมะนาวสด เพิ่มความหอมสดชื่นเข้าไปค่ะ
พร้อมเสิร์ฟความอร่อย
หั่นคอหมูย่างเป็นชิ้นเฉียงๆ พอดีคำ จัดวางใส่จานสวยๆ คู่กับน้ำจิ้มแจ่วถ้วยโปรด จะกินกับข้าวเหนียวนุ่มๆ หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินสุดๆ ไปเลยค่ะ
เห็นไหมคะว่าการใช้กระทะสแตนเลสไม่ได้ยากอย่างที่คิด แถมยังช่วยให้หมูของเรามีสีสวยและกรอบนอกนุ่มในแบบที่กระทะแบบอื่นทำไม่ได้ด้วยนะ