แจกสูตร "หมี่กรอบแดง" เมนูวัยเก๋าทำเองง่ายๆ
แจกสูตร "หมี่กรอบแดง" เมนูวัยเก๋าทำเองง่ายๆ กรอบนาน อร่อยไม่ง้อร้าน
ถ้าพูดถึงเมนูของว่างไทยโบราณที่เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้ "หมี่กรอบแดง" ต้องติดโผแน่นอนครับ หลายคนอาจจะคิดว่าทำยาก แต่จริงๆ แล้วถ้ามีเทคนิคการปรุงน้ำซอสที่กลมกล่อมและกระทะคู่ใจสักใบ คุณก็ทำทานเองที่บ้านได้แบบมือโปร
วันนี้เราจะมาเผยสูตรลับฉบับทำง่าย โดยเลือกใช้ กระทะสแตนเลส Meyer Cookware ที่กระจายความร้อนได้ดีเยี่ยม ช่วยให้ซอสเงาสวยและเส้นหมี่กรอบทนนานครับ
วัตถุดิบและส่วนผสม
| ส่วนประกอบ | ปริมาณ |
| เส้นหมี่ขาว (แช่น้ำจนนิ่มแล้วผึ่งแห้ง) | 1 ห่อ |
| ไข่ไก่ | 2-3 ฟอง |
| หอมแดงซอย | 25 กรัม |
| น้ำตาลมะพร้าว | 60 กรัม |
| น้ำปลา | 25 กรัม |
| น้ำมะขามเปียก | 50 กรัม |
| น้ำกระเทียมดอง | 25 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ | 25 กรัม |
| ซอสพริก | 20 กรัม |
| น้ำมันพืช (สำหรับผัดซอส) | 10 กรัม |
| สีผสมอาหารสีแดง | เล็กน้อย |
| น้ำมันสำหรับทอด | ตามเหมาะสม |
ขั้นตอนการทำอย่างละเอียด
1. เตรียมเส้นและไข่ให้กรอบฟู
-
ตั้งกระทะ Meyer ให้ร้อน ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไป เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำเส้นหมี่ลงทอดจนฟูกรอบ (ระวังอย่าให้ไหม้) เสร็จแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
-
ในกระทะใบเดิม เทน้ำมันออกให้เหลือเล็กน้อย ตีไข่ไก่ใส่ลงไป แล้วใช้ตะหลิว ขยี้ไข่ให้เป็นก้อนเล็กๆ ทอดจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้รวมกับเส้นหมี่
2. เคี่ยวน้ำซอสสูตรเข้มข้น
-
ทำความสะอาดกระทะสแตนเลส แล้วใส่น้ำมัน 10 กรัมลงไปตามด้วย หอมแดงซอย ผัดจนเริ่มมีกลิ่นหอม
-
ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำกระเทียมดอง, น้ำตาลปี๊บ และซอสพริก
-
เติม สีผสมอาหารสีแดง ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีสันอันเป็นเอกลักษณ์ของหมี่กรอบแดง
-
เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟกลางบนกระทะ Meyer จนน้ำซอสเริ่มงวดและเหนียวข้นเป็นยางมะตูม
3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน
-
เมื่อน้ำซอสได้ที่แล้ว ให้เบาไฟลง นำเส้นหมี่ที่ทอดไว้และไข่ขยี้ใส่ลงไปในกระทะ
-
ใช้ตะหลิวคลุกเคล้าเบาๆ ให้น้ำซอสเคลือบเส้นหมี่จนทั่วทุกอณู ขั้นตอนนี้กระทะสแตนเลสจะช่วยรักษาความร้อนได้คงที่ ทำให้ซอสเคลือบเส้นได้เงางามและไม่แฉะ
เคล็ดลับความอร่อย (Tips)
-
กระทะสแตนเลส Meyer: ข้อดีของการใช้กระทะสแตนเลสคุณภาพสูงคือการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้ตอนเคี่ยวน้ำตาล ซอสจะไม่ไหม้ติดก้นกระทะง่ายๆ และทำความสะอาดได้สะดวก
-
ความกรอบที่ยาวนาน: ควรพักเส้นหมี่ให้สะเด็ดน้ำมันจริงๆ ก่อนนำไปคลุก และต้องเคี่ยวน้ำซอสให้เหนียวพอดี หากซอสใสเกินไปจะทำให้หมี่เหนียวและนิ่มเร็ว