วิธีทำอาหารด้วยเครื่องครัวสแตนเลสให้ไม่ติดกระทะ ใช้ง่าย และได้ผลลัพธ์ดี
วิธีทำอาหารด้วยเครื่องครัวสแตนเลสให้ไม่ติดกระทะ ใช้ง่าย และได้ผลลัพธ์ดี
หลายคนชอบเครื่องครัวสแตนเลสเพราะดูสวย เรียบ เท่ และมืออาชีพ แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า “กระทะสแตนเลสใช้ยาก” คือความรู้สึกของคนจำนวนมาก ความจริงแล้ว เครื่องครัวสแตนเลสไม่ได้ใช้งานยากแต่ต้องอาศัย “เทคนิคที่ถูกต้อง” ในการใช้งาน
บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก
- วิธีทำอาหารด้วยกระทะและหม้อสแตนเลสอย่างถูกวิธี
- อาหารประเภทไหนควรระวังเป็นพิเศษ
- และเคล็ดลับที่ช่วยให้การใช้เครื่องครัวสแตนเลสง่ายขึ้นกว่าที่คิด
สรุป
วิธีใช้เครื่องครัวสแตนเลสให้ได้ผลดีที่สุด
- อุ่นกระทะก่อนใช้ทุกครั้ง เพื่อลดการติด
- ใช้น้ำมันหรือเนยสร้างชั้นป้องกัน
- ใช้ไฟอ่อนถึงไฟกลางเป็นหลัก
- คนอาหารสม่ำเสมอ ลดโอกาสไหม้ติด
- นำวัตถุดิบออกจากตู้เย็นให้คลายเย็นก่อนปรุง
- หลังปรุงอาหาร ควร deglaze กระทะเพื่อล้างง่ายขึ้น
สแตนเลสคืออะไร?
สแตนเลส (Stainless Steel) คือโลหะผสมที่มีส่วนประกอบหลักคือเหล็กและมีการเติม โครเมียม ซึ่งทำให้เกิดชั้นป้องกันบาง ๆ บนผิวโลหะ
ชั้นนี้ช่วย
- ป้องกันสนิม
- ลดการกัดกร่อน
- ทำให้สแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร
นี่คือเหตุผลที่เครื่องครัวสแตนเลสถูกใช้ทั้งในครัวมืออาชีพและครัวเรือนทั่วโลก
ทำไมเครื่องครัวสแตนเลสถึงยังได้รับความนิยม?
- ทนความร้อนได้สูง
- ไม่ลอก ไม่หลุด
- ปลอดภัยต่ออาหาร
- ใช้งานได้หลากหลายเมนู
- ดูสวยและเป็นมืออาชีพ
อย่างไรก็ตาม สแตนเลสมีข้อจำกัดบางอย่างเช่น การนำความร้อนไม่สม่ำเสมอ และอาหารอาจติดได้หากใช้งานไม่ถูกวิธี
วิธีทำอาหารด้วยเครื่องครัวสแตนเลสให้ไม่ติด
1. อุ่นกระทะให้ถูกต้อง
ตั้งกระทะบนไฟกลางรอจนหยดน้ำกลิ้งบนผิวกระทะได้ แสดงว่ากระทะพร้อมใช้งานขั้นตอนนี้ช่วยปิดรูพรุนของโลหะ ลดการยึดติดของอาหาร
2. ใช้น้ำมันหรือเนย
เคลือบผิวกระทะให้ทั่วก่อนใส่อาหาร น้ำมันทำหน้าที่เป็นชั้นกั้นระหว่างอาหารกับโลหะ
3. ใช้ไฟอ่อน–กลาง
แม้หลายคนคิดว่าสแตนเลสต้องใช้ไฟแรงแต่จริง ๆ แล้วไฟอ่อนถึงกลางช่วย
- ลด hotspot
- ลดการไหม้ติด
- ควบคุมการสุกได้ดีกว่า
4. คนอาหารอย่างสม่ำเสมอ
การคนช่วยลดการเกาะติดและช่วยให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอมากขึ้น
5. ปล่อยให้อาหารคลายเย็นก่อนปรุง
อาหารที่เย็นจัดจากตู้เย็น จะทำให้อุณหภูมิกระทะตกทันที และเพิ่มโอกาสติดกระทะ
เทคนิค Deglaze ช่วยทั้งรสชาติและการล้าง
หลังย่างหรือผัดเสร็จ ให้เติมน้ำ น้ำสต็อก หรือไวน์เล็กน้อยลงในกระทะขณะยังอุ่นอยู่เศษรสชาติที่ติดก้นกระทะจะหลุดออกง่าย
ทำให้
- ได้ซอสอร่อย
- กระทะล้างง่ายขึ้นมาก
อาหารแบบไหนควรระวังเมื่อใช้สแตนเลส?
อาหารแป้ง (ข้าว พาสต้า มันฝรั่ง)
แป้งมีแนวโน้มปล่อยสตาร์ช หากน้ำไม่พอหรือคนไม่สม่ำเสมอ อาจติดก้นหม้อได้
เคล็ดลับ
- ใช้น้ำเยอะ
- คนบ่อยๆ
- อุ่นหม้อก่อนใส่น้ำ
ไข่
โปรตีนในไข่จับกับโลหะได้ง่าย
แนะนำ
- อุ่นกระทะ + น้ำมันให้พอ
- อย่ากลับไข่เร็วเกินไป
- ใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน
ปลาเนื้อบาง
ปลามีไขมันต่ำและความชื้นสูง ควรรอให้เกิดผิวที่สุกพอดีก่อนกลับ
เคล็ดลับสำคัญ: “อดทน”
ถ้าผิวปลายังไม่หลุดจากกระทะ แปลว่าปลายังไม่พร้อมกลับ
ซอสหวาน
น้ำตาลไหม้ง่ายควรใช้ไฟต่ำและเฝ้าดูใกล้ชิด
เครื่องครัวสแตนเลสเหมาะกับใคร?
- คนที่ทำอาหารจริงจัง
- คนที่อยากได้เครื่องครัวทน ใช้ยาว
- คนที่ทำเมนูหลากหลาย ทั้งผัด ย่าง ตุ๋น
- คนที่ต้องการวัสดุปลอดภัยต่ออาหาร
แบรนด์ MEYER ออกแบบเครื่องครัวสแตนเลสโดยใช้โครงสร้างหลายชั้นช่วยแก้ข้อจำกัดของสแตนเลสแบบดั้งเดิม เช่น การกระจายความร้อนและการควบคุมอุณหภูมิ
สรุป
ใช้สแตนเลสให้เป็น งานในครัวก็ง่ายขึ้น เครื่องครัวสแตนเลสไม่ได้ยาก แต่ต้อง “เข้าใจธรรมชาติของวัสดุ” เมื่อใช้อย่างถูกวิธี
คุณจะได้ทั้ง
- รสชาติอาหารที่ดี
- ผิวอาหารสวย
- และเครื่องครัวที่ใช้งานได้ยาวนาน