Recent Post
ฮวงจุ้ยห้องครัว จัดอย่างไรให้ดึงดูดโชคลาภ เสริมสุขภาพ และความอุดมสมบูรณ์
รวมไอเดียแต่งห้องครัวให้สวยโดดเด่น และใช้งานได้จริง
คู่มือวิธีใช้ Easy cooker หม้ออัดแรงดันไมโครเวฟ ทำอาหารสุกไว ประหยัดเวลา
กระทะเคลือบ vs กระทะสแตนเลส ใช้แบบไหนดีกว่า?
กระทะเคลือบที่ออกแบบมาเพื่อผู้ใช้งานอย่างแท้จริง
5 สิ่งต้องห้ามกับกระทะเคลือบ ที่หลายคนไม่รู้
เซียร์เนื้อ vs ย่างเนื้อ ต่างกันอย่างไร?
การเชียร์
(Searing)
Searing หรือ Pan searing คือการทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกโดยใช้ไฟแรง จนผิวฟอร์มเป็นผิวแข็ง มีสีน้ำตาล เนื้อจากการเชียร์สีจะเข้ม เพราะเป็นการให้ความร้อนแบบ Direct-Heat หรือการให้ความร้อนโดยตรงจากระทะ และใช้เวลาน้อยกว่าการย่าง
การเชียร์เนื้อจะมีความนุ่มและฉ่ำ แต่จะติดกลิ่นน้ำมัน การเชียร์ในเนื้อให้ผิวด้านนอกกรอบจะต้องใช้ไฟแรง การเลือกใช้กระทะที่เหมาะจึงเป็นปัจจัยสำคัญในการทำสเต็ก ซึ่งกระทะที่สามารถให้ความร้อนที่สูง และทนความร้อนได้คงหนีไม่พ้นกระทะเหล็กหล่อ
ข้อดีของการเชียร์
สามารถเก็บความชุ่มชื้นภายในอาหารได้ดี เนื้ออาหารที่ผ่านการเชียร์จะนุ่มและฉ่ำอยู่ภายใน ในขณะที่ด้านนอกมีความกรอบและมีกลิ่นหอมของคาราเมลไลเซชัน
การย่าง
(Grill)
Grill คือปรุงด้วยการให้อาหารสัมผัสกับความร้อนจากเปลวไฟโดยตรง เนื้อจากการย่างสีจะอ่อนกว่าการเซียร์และมีกลิ่นของเตาถ่าน ที่เป็นเอกลักษณ์
ตัวเนื้อจะให้ความนุ่มที่พอดี แต่ความฉ่ำอาจจะน้อยกว่าการเซียร์จากกระทะ
ลักษณะของการย่าง
-
•
สีผิวอ่อนกว่าการเชียร์
-
•
มีกลิ่นเอกลักษณ์ของเตาถ่าน
-
•
ความนุ่มพอดี ความฉ่ำน้อยกว่าการเชียร์