ใช้กระทะจีน (Wok) ให้คุ้มที่สุด คู่มือกระทะทรงจีนที่มากกว่าการผัด
ใช้กระทะจีน (Wok) ให้คุ้มที่สุด คู่มือกระทะทรงจีนที่มากกว่าการผัด
หลายบ้านมีกระทะจีนติดครัวอยู่แล้วแต่คำถามคือ คุณใช้กระทะจีนได้คุ้มจริงหรือยัง?
คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่ากระทะจีน หรือที่เรียกว่า กระทะทรงจีน (Wok) มีไว้สำหรับ “ผัด” อย่างเดียว แต่ความจริงแล้ว กระทะจีนคือหนึ่งในเครื่องครัวที่ อเนกประสงค์ที่สุด ทั้งผัด นึ่ง ตุ๋น และทอด สามารถทำได้ในกระทะใบเดียว
บทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจ
- กระทะจีนคืออะไร และต่างจากกระทะทั่วไปอย่างไร
- โครงสร้างของกระทะจีนกับการกระจายความร้อน
- วิธีเลือกกระทะจีนให้เหมาะกับครัวไทย
- เทคนิคใช้งานกระทะจีนให้ได้ผลลัพธ์ดี ไม่ติดกระทะ
สรุป
อยากใช้กระทะจีนให้คุ้ม ต้องรู้สิ่งนี้
- กระทะจีนไม่ได้มีไว้แค่ผัด แต่ใช้ นึ่ง ตุ๋น และทอด ได้
- รูปทรงกระทะจีนช่วยสร้าง 3 โซนความร้อน ในกระทะเดียว
- เข้าใจโครงสร้างกระทะ จะใช้งานได้ง่ายและปลอดภัยขึ้น
- เลือกวัสดุ ขนาด และหูจับให้เหมาะ จะทำอาหารได้คล่องกว่าเดิม
กระทะจีน (Wok) คืออะไร?
กระทะจีน หรือกระทะทรงจีน (Wok)
คือกระทะที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนมากกว่า 2,000 ปี และเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหารเอเชียมาอย่างยาวนาน
ลักษณะเด่นของกระทะจีนคือ
- ขอบสูงและลาดเอียง
- ตัวกระทะลึก
- ออกแบบมาเพื่อใช้กับไฟแรง
- เหมาะกับการสะบัดและคลุกอาหาร
ในอดีต กระทะจีนมักมีก้นกลมเพื่อใช้กับเตาถ่าน แต่ปัจจุบันกระทะจีนรุ่นใหม่มักทำ ก้นแบน เพื่อให้ใช้งานได้กับเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า และเตาอินดักชันในครัวบ้าน
โครงสร้างของกระทะจีน และเหตุผลที่มันพิเศษ
สิ่งที่ทำให้กระทะจีนต่างจากกระทะทั่วไป คือ การกระจายความร้อนแบบเป็นโซน
3 โซนความร้อนของกระทะจีน
-
ก้นกระทะ ร้อนที่สุด
เหมาะสำหรับผัดไฟแรง ซีร์เนื้อ หรือผัดเครื่องแกง
-
ช่วงกลางกระทะ ความร้อนปานกลาง
ช่วยให้อาหารสุกทั่วโดยไม่ไหม้
-
ขอบด้านบน อุณหภูมิต่ำกว่า
เหมาะสำหรับพักอาหารหรือวัตถุดิบที่สุกง่าย
โครงสร้างนี้ช่วยให้คุณ
- ผัดวัตถุดิบหลายชนิดพร้อมกัน
- คุมระดับความสุกได้ในกระทะใบเดียว
- ทำอาหารได้เร็วและมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย
กระทะจีนใช้ทำอะไรได้บ้าง นอกจากผัด?
ผัด
การใช้งานพื้นฐานของกระทะจีนขอบสูงช่วยให้สะบัดอาหารได้ง่ายเหมาะกับผัดกะเพรา ผัดผัก ผัดเส้น หรือผัดไฟแรงทุกชนิด
นึ่ง
กระทะจีนสามารถใส่ตะแกรงนึ่งได้
เหมาะสำหรับ
- ผักนึ่ง
- ขนมจีบ
- เกี๊ยว
- ซาลาเปา
ตุ๋น / เคี่ยว
ด้วยความลึกของกระทะกระทะจีนเหมาะกับเมนูที่ต้องการเคี่ยวหรือเบรสและสามารถเขย่ากระทะแทนการคนได้
ทอด
กระทะจีนเหมาะกับทั้งทอดน้ำมันตื้นและทอดน้ำมันท่วม
ขอบสูงช่วยลดน้ำมันกระเด็น
ปลอดภัยกว่ากระทะตื้นทั่วไป
วิธีเลือกกระทะจีนให้เหมาะกับครัวไทย
1. วัสดุ
กระทะจีนต้องรองรับไฟแรงและใช้งานหนักวัสดุที่เหมาะคือ อะลูมิเนียมหนา หรือฮาร์ดอะโนไดซ์
เพราะ
- ร้อนเร็ว
- กระจายความร้อนดี
- น้ำหนักไม่หนักเกินไป
2. ขนาด
- ทำกับข้าวครอบครัว เลือกใบใหญ่
- ทำอาหารคนเดียว ขนาดกลางก็เพียงพอ
ควรเลือกกระทะจีนที่ สามารถใส่ตะแกรงนึ่งได้
3. หูจับ
- หูยาว / หูช่วย คุมกระทะง่าย เหมาะกับครัวบ้าน
- สองหู เหมาะกับทำอาหารปริมาณมาก
4. ฝา
ฝาช่วยเพิ่มความสามารถของกระทะจีนเช่น การนึ่งและการตุ๋นแนะนำฝาโดมสูง เพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียนได้ดี
เทคนิคใช้กระทะจีนให้ผัดอร่อย ไม่ติดกระทะ
- อุ่นกระทะก่อนทุกครั้ง
- ใช้หลัก Hot Wok, Cold Oil (กระทะร้อน ใส่น้ำมันทีหลัง)
- เลือกใช้น้ำมันที่ทนความร้อนสูง
- อย่าใส่อาหารแน่นเกินไป
- ทอดควรใช้กระทะจีนที่ลึก
- นึ่งต้องรอให้น้ำเดือดก่อน
- ไม่ควรปิดฝาขณะทอดของกรอบ
กระทะจีนเหมาะกับใคร?
- คนทำอาหารไทยและอาหารเอเชียเป็นหลัก
- คนที่อยากใช้กระทะใบเดียวทำได้หลายเมนู
- คนที่ชอบผัดไฟแรง
- ครอบครัวที่ทำอาหารบ่อย
แบรนด์ MEYER ออกแบบกระทะจีนโดยคำนึงถึง
- การกระจายความร้อน
- ความทนทาน
- ความปลอดภัยในการใช้งานจริง
ทำให้กระทะจีนไม่ใช่แค่กระทะผัดแต่เป็นเครื่องครัวหลักของบ้านได้จริง
สรุป
กระทะจีนใบเดียว ใช้ได้มากกว่าที่คิดเมื่อเข้าใจโครงสร้างและธรรมชาติของกระทะจีน
คุณจะสามารถ
- ทำอาหารได้เร็วขึ้น
- คุมไฟได้ดีขึ้น
- ใช้เครื่องครัวได้คุ้มค่ามากขึ้น
กระทะจีนที่ดีและเทคนิคที่ถูกต้อง คือกุญแจสำคัญของครัวไทยที่ใช้งานจริงทุกวัน