Kitchen Hacks เคล็ดลับคู่ครัว

โลหะแต่ละอย่างมีคุณสมบัติไม่เหมือนกัน สำหรับการเซียร์ (Searing: การทำให้เนื้อสัตว์สุกด้วยความร้อนสูงจนผิวนอกเกรียม) แม้ว่าอลูมิเนียมเคลือบผิวลื่นจะใช้เซียร์ได้ระดับหนึ่ง แต่คงเทียบไม่ได้กับสแตนเลสที่เกิดมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ และนี่คือเหตุผลอลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม ฟังเท่านี้ก็เหมือนจะดีใช่ไหมล่ะ จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นเสมอไป เพราะมันนำความร้อนได้เร็วมาก แต่ก็เย็นตัวเร็วมากด้วย ลองนึกภาพตามว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากเราวางเนื้อเย็น ๆ ลงบนกระทะอลูมิเนียม คำตอบคือกระทะก็จะเย็นตัวลงอย่างเร็ว ทำให้มันไม่เหมาะกับการเซียร์ที่ต้องใช้ความร้อนสูง ในขณะที่สแตนเลสจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ อย่างช้า ๆ และเก็บกักความร้อนเอาไว้ ทำให้กระทะสแตนเลสเหมาะกับการเซียร์มากกว่ากระทะอลูมิเนียม เมื่อนาบเนื้อลงไป ความร้อนจัดของกระทะก็จะทำให้ผิวนอกสุกเกรียมสีสวยได้ง่ายขึ้น แล้วค่อยทำให้เนื้อในสุกทั่วกันในเตาอบอีกที จนได้ออกมาเป็นจานเนื้อที่แสนน่ากิน วิธีการเซียร์นี้เหมาะอย่างยิ่งกับสะโพกไก่ฉ่ำ ๆ...

เชฟมือโปรแต่ละคนก็จะทราบว่าวิธีหั่นผักแบบไหน ขนาดไหน เหมาะกับเมนูแบบใด ที่จะช่วยยกระดับเมนูให้ดูสวยงาม และเหมาะสม เพราะวิธีการหั่นแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเข้าถึงรสชาติของอาหารด้วยเช่นกันดังนั้น ในการทำอาหารครั้งถัดไป คุณลองใช้วิธีการหั่นตามด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณเข้าถึงศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และเรายังแนะนำมีดทำครัวที่เหมาะกับการหั่นแต่ละแบบอีกด้วย Julienne / French Cut (จูเลี่ยน) ในการหั่นแบบ Julienne หรือ French Cut คือการหั่นแบบเป็นแท่งแนวยาว คล้ายกับไม้ขีดไฟ โดยปกติแล้วเราจะทำการหั่นผักวิธีนี้เวลาทำสลัดผักต่างๆ เช่น แตงกวา พริกหยวก และซูคินี (บวบฝรั่ง)...

กระทะเหล็กหล่อ (Cast Iron) สุดที่รัก อยู่ๆ ก็มีสนิมทำอย่างไรดี จริงๆ แล้วสนิมที่เกิดขึ้นบนกระทะสามารถเกิดได้จากความชื้น เช่นจัดเก็บในตู้ที่มีความชื้น ไม่ได้เช็ดให้แห้งสนิท หรือไม่ได้ทำการ seasoning หรือเคลือบน้ำมัน ถึงแม้ว่า Meyer Cast Iron จะมีการเคลือบน้ำมันธรรมชาติ หรือ pre-seasoning มาจากโรงงานแล้ว ก็สามารถเกิดสนิมได้เหมือนกันหากไม่มีดูแลรักษาอย่างเหมาะสม แต่ในเมื่อปัญหามันเกิดแล้ว เราก็ต้องมาแก้ไขกัน! วิธีขจัดสนิมบนกระทะเหล็กหล่อ ขัดคราบสนิมนำกระทะมาขัดคราบสนิมด้วยสก๊อตไบรท์หรือฝอยขัดหม้อ อาจใช้น้ำยาล้างจานผสมกับน้ำอุ่นเพื่อช่วยในการขัดให้ง่ายขึ้น ขัดให้คราบสนิมหลุดออกจนหมด  ล้างและเช็ดให้แห้งหลังจากขัดคราบสนิมออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที...

หม้อต้มเป็นหนึ่งในเครื่องครัวที่ทุกบ้านล้วนมี เพราะใช้เป็นภาชนะในการประกอบอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสำคัญ ซึ่งหม้อต้มทำมาจากวัสดุหลากหลายชนิด เช่น อลูมิเนียม สแตนเลส ทองเหลือง เหล็กกล้า เพื่อการใช้งานที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังมีหม้อต้มที่ดัดแปลงเพื่อใช้ในการนึ่งหรือการตุ๋น รวมถึงหม้อต้มไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน อย่างไรก็ตาม หลายท่านก็อาจจะเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายที่จากการใช้หม้อต้มบางชนิด จนทำให้ไม่กล้าใช้งานหม้อต้มเหล่านั้น ดังนั้นในบทความนี้จึงขอมาแก้ไขความข้องใจเหล่านั้น เพื่อให้การทำอาหารด้วยหม้อต้มสนุกและง่ายดายขึ้น 1.หม้อต้มห้ามเอาไปทอด หลายท่านคงเคยเห็นการนำหม้อต้มแบบมีด้ามมาประยุกต์ใช้เพื่อทอดอยู่บ่อยครั้ง แต่เมื่อจะนำมาใช้ตามบ้าง ก็อาจจะถูกคนรอบข้างห้ามไว้ เพราะมีอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นจากการนำหม้อต้มไปใช้ทอด อย่างเช่น ไฟไหม้ หรือทำให้อาหารไหม้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเหตุการณ์เหล่านี้เกิดขึ้นจากปัจจัยด้านวัสดุที่ใช้ทำหม้อ ขนาดความหนาของหม้อ น้ำมันที่ใส่ และระดับไฟที่ใช้ อย่างกรณีไฟไหม้ เกิดขึ้นได้จากหม้อที่บางจนทนความร้อนไม่ได้และทำให้หม้อไหม้จนน้ำมันซึมออกมา...

หลายคนเห็นภาพกระทะทอดด้านบนแล้วก็คงรู้สึกปวดใจกับกระทะสแตนเลสมีคราบดำอยู่ไม่น้อย ซึ่งความสกปรกเหล่านั้นนอกจากจะดูไม่น่ามองแล้ว ยังอาจก่อให้เกิดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพได้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของคราบดำ และจะมีวิธีการกำจัดคราบดำเหล่านี้ได้อย่างไรโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ คราบดำ เขม่าเปื้อนที่ไม่น่าพิสมัย หลายคนเลือกใช้กระทะสแตนเลสเพราะไม่มีสารเคลือบผิวที่ก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพเหมือนกระทะทอดอื่นๆ แต่ก็ต้องแลกมากับอาหารที่ติดกระทะหรือคราบดำแทน ซึ่งการเกิดคราบดำสะสมนั้นสามารถเกิดได้จากกรณีที่เป็นกลุ่มคราบไขมันไหม้หรือกรณีที่ความร้อนสูงเกินไปจนทำให้ผิวเหล็กกร่อนออกมา หากทำความสะอาดไม่เรียบร้อยคราบเล็กๆ ก็ค่อยๆ สะสมเป็นคราบดำเหนียวฝังลึกและล้างออกยาก คราบดำบนกระทะสามารถเกิดได้ทั้งบริเวณก้นกระทะและบนกระทะ ซึ่งวิธีการทำความสะอาดคราบดำทั้ง 2 บริเวณนี้แตกต่างกันอีกด้วย แค่ทำความสะอาดกระทะสแตนเลสอย่างเดียวคงไม่พอ เนื่องจากกระทะสแตนเลสไม่ได้มีสารเคลือบพื้นผิวเป็นเกราะกำบังเบื้องต้น เมื่อทำการผัดหรือทอดอาหาร เหล่าน้ำมัน เครื่องปรุง และเนื้อสัตว์ที่ทำผ่านความร้อนอาจก่อให้เกิดคราบไหม้ดำได้ หรือการสะสมของเศษอาหารตามรอยขีดข่วน ซึ่งการทำความสะอาดปกติในบางครั้งอาจไม่สามารถกำจัดคราบเหล่านั้นได้หมด ดังนั้นเมื่อเราต้องทำความสะอาดกระทะสแตนเลสหลังเสร็จจากการใช้งาน ข้อควรระวังที่สำคัญคือ ต้องรอให้กระทะสแตนเลสเย็นตัวลงก่อนทำความสะอาด เนื่องจากกระทะสแตนเลสสามารถสะสมความร้อนได้นานซึ่งอาจก่อให้เกิดอุบัติเหตุได้ ทุกครั้งที่ทำการขัดกระทะควรขัดไปในทิศทางเดียวกันเพื่อป้องกันรอยขีดข่วนและหลีกเลี่ยงการทำให้พื้นผิวเป็นรอยจากฝอยขัดหม้อหรือที่ขัดต่างๆ...

หลายคนมักมีคำถามว่า “ทำไมกระทะและหม้อที่บ้านถึงอยู่ไม่ทน ทั้งๆ ที่ซื้อมาจากแบรนด์ที่คนมักบอกกันปากต่อปากว่าดี อีกทั้งมีอินฟลูเอนเซอร์มารีวิวให้ดู แต่พอซื้อมาและใช้ไปไม่นานก็เริ่มเก่า ไม่น่าใช้อย่างตอนที่ซื้อมา” ซึ่งสาเหตุของอายุการใช้งานที่สั้นอาจจะไม่ได้มาจากการผลิตแต่อาจจะมาจากการใช้งานผิดวิธีและดูแลไม่ถูกต้องและเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดปัญหาดังกล่าวได้ การดูแลเครื่องครัวให้มีอายุการใช้งานที่ยาวนานนั้น สิ่งที่ต้องคำนึงถึงเป็นอย่างแรกคือ เครื่องครัวแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างเฉพาะกัน วัสดุที่นำมาใช้ในการทำเครื่องครัวแต่ละชนิดล้วนมีคุณสมบัติและต้องการวิธีดูแลรักษาที่ไม่เหมือนกัน ซึ่งคุณพ่อบ้านและคุณแม่บ้านจำเป็นที่จะต้องรู้จักวิธีการดูแลอุปกรณ์และพื้นผิวของวัสดุเหล่านี้ให้ดีเสียก่อน เพื่อถนอมคุณภาพของอุปกรณ์ครัวอันเป็นที่รักให้อยู่กับคุณพ่อบ้านแม่บ้านไปนานๆ เครื่องครัวเคลือบ non-stick สำหรับกระทะทอดเคลือบ non-stick และเครื่องครัว non-stick นั้น หลายๆ คนอาจจะเจอปัญหาเรื่องการหลุดลอกก่อนเวลาอันควร ซึ่งสาเหตุนั้น อาจจะมาจากตัวผู้ใช้เอง ใช้อุปกรณ์อย่างตะหลิวหรือกระบวยผิดวัตถุประสงค์ เพราะการใช้กระบวยหรือตะหลิวที่มีคมเป็นสาเหตุของการหลุดลอกก่อนเวลา นอกจากนี้การทำความสะอาดด้วยฝอยขัดหม้อยังจะทำให้เกิดการหลุดลอกได้เช่นกัน ซึ่งบางครั้งเมื่อล้างทำความสะอาดเครื่องครัวเคลือบ non-stick...