Kitchen Hacks เคล็ดลับคู่ครัว
วิธีการหั่นแบบต่างๆ หั่นผักอย่างไรให้ดูมือโปร พ...
เชฟมือโปรแต่ละคนก็จะทราบว่าวิธีหั่นผักแบบไหน ขนาดไหน เหมาะกับเมนูแบบใด ที่จะช่วยยกระดับเมนูให้ดูสวยงาม และเหมาะสม เพราะวิธีการหั่นแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเข้าถึงรสชาติของอาหารด้วยเช่นกันดังนั้น ในการทำอาหารครั้งถัดไป คุณลองใช้วิธีการหั่นตามด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณเข้าถึงศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และเรายังแนะนำมีดทำครัวที่เหมาะกับการหั่นแต่ละแบบอีกด้วย Julienne / French Cut (จูเลี่ยน) ในการหั่นแบบ Julienne หรือ French Cut คือการหั่นแบบเป็นแท่งแนวยาว คล้ายกับไม้ขีดไฟ โดยปกติแล้วเราจะทำการหั่นผักวิธีนี้เวลาทำสลัดผักต่างๆ เช่น แตงกวา พริกหยวก และซูคินี (บวบฝรั่ง)...
วิธีการหั่นแบบต่างๆ หั่นผักอย่างไรให้ดูมือโปร พ...
เชฟมือโปรแต่ละคนก็จะทราบว่าวิธีหั่นผักแบบไหน ขนาดไหน เหมาะกับเมนูแบบใด ที่จะช่วยยกระดับเมนูให้ดูสวยงาม และเหมาะสม เพราะวิธีการหั่นแบบต่างๆ ไม่ใช่แค่เกี่ยวกับความสวยงามเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเข้าถึงรสชาติของอาหารด้วยเช่นกันดังนั้น ในการทำอาหารครั้งถัดไป คุณลองใช้วิธีการหั่นตามด้านล่างนี้ เพื่อให้คุณเข้าถึงศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง และเรายังแนะนำมีดทำครัวที่เหมาะกับการหั่นแต่ละแบบอีกด้วย Julienne / French Cut (จูเลี่ยน) ในการหั่นแบบ Julienne หรือ French Cut คือการหั่นแบบเป็นแท่งแนวยาว คล้ายกับไม้ขีดไฟ โดยปกติแล้วเราจะทำการหั่นผักวิธีนี้เวลาทำสลัดผักต่างๆ เช่น แตงกวา พริกหยวก และซูคินี (บวบฝรั่ง)...
กระทะเหล็กหล่อขึ้นสนิม ทำยังไงดี? เรามีวิธีมาบอก
กระทะเหล็กหล่อสุดที่รัก อยู่ก็มีสนิมทำอย่างไรดี จริงๆแล้วสนิมที่เกิดขึ้นบนกระทะสามารถเกิดได้จากความชื้น เช่นจัดเก็บในตู้ที่มีความชื้น ไม่ได้เช็ดให้แห้งสนิท หรือไม่ได้ทำการ seasoning หรือเคลือบน้ำมัน ถึงแม้ว่า Meyer Cast Iron จะมีการเคลือบน้ำมันธรรมชาติ หรือ pre-seasoning มาจากโรงงานแล้ว ก็สามารถเกิดสนิมได้เหมือนกันหากไม่มีดูแลรักษาอย่างเหมาะสม แต่ในเมื่อปัญหามันเกิดแล้ว เราก็ต้องมาแก้ไขกัน! วิธีดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อเมื่อเกิดสนิม ขัด นำกระทะมาขัดคราบสนิมด้วยสก๊อตไบรท์หรือฝอยขัดหม้อ อาจใช้น้ำยาล้างจานผสมกับน้ำอุ่นเพื่อช่วยในการขัดให้ง่ายขึ้น ขัดให้คราบสนิมหลุดออกจนหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากขัดคราบสนิมออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที โดยใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่ในการเช็ดได้ ...
กระทะเหล็กหล่อขึ้นสนิม ทำยังไงดี? เรามีวิธีมาบอก
กระทะเหล็กหล่อสุดที่รัก อยู่ก็มีสนิมทำอย่างไรดี จริงๆแล้วสนิมที่เกิดขึ้นบนกระทะสามารถเกิดได้จากความชื้น เช่นจัดเก็บในตู้ที่มีความชื้น ไม่ได้เช็ดให้แห้งสนิท หรือไม่ได้ทำการ seasoning หรือเคลือบน้ำมัน ถึงแม้ว่า Meyer Cast Iron จะมีการเคลือบน้ำมันธรรมชาติ หรือ pre-seasoning มาจากโรงงานแล้ว ก็สามารถเกิดสนิมได้เหมือนกันหากไม่มีดูแลรักษาอย่างเหมาะสม แต่ในเมื่อปัญหามันเกิดแล้ว เราก็ต้องมาแก้ไขกัน! วิธีดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อเมื่อเกิดสนิม ขัด นำกระทะมาขัดคราบสนิมด้วยสก๊อตไบรท์หรือฝอยขัดหม้อ อาจใช้น้ำยาล้างจานผสมกับน้ำอุ่นเพื่อช่วยในการขัดให้ง่ายขึ้น ขัดให้คราบสนิมหลุดออกจนหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง หลังจากขัดคราบสนิมออกหมดแล้ว ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งทันที โดยใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่ในการเช็ดได้ ...
4 เคล็ดลับเพื่อสร้างรสชาติ กับ Anolon X ในการทำ...
รู้หรือไม่ว่า ในแต่ละเมนูที่คุณได้สร้างสรรค์ในแต่ละมื้อ ไม่ว่าจะเป็นการตุ๋น ต้ม ผัด แกง ทอด หรือใช้วัตถุดิบใดๆก็ตาม คุณสามารถยกระดับ เพื่อสร้างรสชาติให้นุ่มลึกกลมกล่อมได้มากกว่าเดิม ยิ่งถ้ามีเครื่องครัวดีๆอย่าง AnolonX คุณก็จะได้สามารถออกแบบรสชาติที่ดีที่สุดได้อย่างง่ายดายเลยทีเดียว ลองมาดูเคล็ดลับการดึงรสชาติของเครื่องครัวกันดีกว่า 1. Fonds เวลาใช้กระทะทอดในการผัดอาหาร เซียร์ หรือย่างสเต็ก คุณอาจจะเห็นว่ามีคราบ หรือเศษอาหารติดอยู่ก้นกระทะ บางคนอาจไม่ได้สนใจ แล้วทิ้งไป แต่จริงๆแล้ว มันคือแหล่งของรสชาติที่ดีที่สุดเลยล่ะ Fond คือการนำส่วนที่เหลือในกระทะ จากการผัด การทอด การเซียร์...
4 เคล็ดลับเพื่อสร้างรสชาติ กับ Anolon X ในการทำ...
รู้หรือไม่ว่า ในแต่ละเมนูที่คุณได้สร้างสรรค์ในแต่ละมื้อ ไม่ว่าจะเป็นการตุ๋น ต้ม ผัด แกง ทอด หรือใช้วัตถุดิบใดๆก็ตาม คุณสามารถยกระดับ เพื่อสร้างรสชาติให้นุ่มลึกกลมกล่อมได้มากกว่าเดิม ยิ่งถ้ามีเครื่องครัวดีๆอย่าง AnolonX คุณก็จะได้สามารถออกแบบรสชาติที่ดีที่สุดได้อย่างง่ายดายเลยทีเดียว ลองมาดูเคล็ดลับการดึงรสชาติของเครื่องครัวกันดีกว่า 1. Fonds เวลาใช้กระทะทอดในการผัดอาหาร เซียร์ หรือย่างสเต็ก คุณอาจจะเห็นว่ามีคราบ หรือเศษอาหารติดอยู่ก้นกระทะ บางคนอาจไม่ได้สนใจ แล้วทิ้งไป แต่จริงๆแล้ว มันคือแหล่งของรสชาติที่ดีที่สุดเลยล่ะ Fond คือการนำส่วนที่เหลือในกระทะ จากการผัด การทอด การเซียร์...
ทำไมกระทะสแตนเลสถึงมีคราบดำ มาขจัดคราบดำแบบฉบับ...
หลายคนเห็นภาพกระทะทอดด้านบนแล้วก็คงรู้สึกปวดใจกับกระทะสแตนเลสมีคราบดำอยู่ไม่น้อย ซึ่งความสกปรกเหล่านั้นนอกจากจะดูไม่น่ามองแล้ว ยังอาจก่อให้เกิดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพได้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของคราบดำ และจะมีวิธีการกำจัดคราบดำเหล่านี้ได้อย่างไรโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ คราบดำ เขม่าเปื้อนที่ไม่น่าพิสมัย หลายคนเลือกใช้กระทะสแตนเลสเพราะไม่มีสารเคลือบผิวที่ก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพเหมือนกระทะทอดอื่นๆ แต่ก็ต้องแลกมากับอาหารที่ติดกระทะหรือคราบดำแทน ซึ่งการเกิดคราบดำสะสมนั้นสามารถเกิดได้จากกรณีที่เป็นกลุ่มคราบไขมันไหม้หรือกรณีที่ความร้อนสูงเกินไปจนทำให้ผิวเหล็กกร่อนออกมา หากทำความสะอาดไม่เรียบร้อยคราบเล็กๆ ก็ค่อยๆ สะสมเป็นคราบดำเหนียวฝังลึกและล้างออกยาก คราบดำบนกระทะสามารถเกิดได้ทั้งบริเวณก้นกระทะและบนกระทะ ซึ่งวิธีการทำความสะอาดคราบดำทั้ง 2 บริเวณนี้แตกต่างกันอีกด้วย แค่ทำความสะอาดกระทะสแตนเลสอย่างเดียวคงไม่พอ เนื่องจากกระทะสแตนเลสไม่ได้มีสารเคลือบพื้นผิวเป็นเกราะกำบังเบื้องต้น เมื่อทำการผัดหรือทอดอาหาร เหล่าน้ำมัน เครื่องปรุง และเนื้อสัตว์ที่ทำผ่านความร้อนอาจก่อให้เกิดคราบไหม้ดำได้ หรือการสะสมของเศษอาหารตามรอยขีดข่วน ซึ่งการทำความสะอาดปกติในบางครั้งอาจไม่สามารถกำจัดคราบเหล่านั้นได้หมด ดังนั้นเมื่อเราต้องทำความสะอาดกระทะสแตนเลสหลังเสร็จจากการใช้งาน ข้อควรระวังที่สำคัญคือ ต้องรอให้กระทะสแตนเลสเย็นตัวลงก่อนทำความสะอาด เนื่องจากกระทะสแตนเลสสามารถสะสมความร้อนได้นานซึ่งอาจก่อให้เกิดอุบัติเหตุได้ ทุกครั้งที่ทำการขัดกระทะควรขัดไปในทิศทางเดียวกันเพื่อป้องกันรอยขีดข่วนและหลีกเลี่ยงการทำให้พื้นผิวเป็นรอยจากฝอยขัดหม้อหรือที่ขัดต่างๆ...
ทำไมกระทะสแตนเลสถึงมีคราบดำ มาขจัดคราบดำแบบฉบับ...
หลายคนเห็นภาพกระทะทอดด้านบนแล้วก็คงรู้สึกปวดใจกับกระทะสแตนเลสมีคราบดำอยู่ไม่น้อย ซึ่งความสกปรกเหล่านั้นนอกจากจะดูไม่น่ามองแล้ว ยังอาจก่อให้เกิดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพได้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาไขข้อสงสัยว่าอะไรคือสาเหตุของคราบดำ และจะมีวิธีการกำจัดคราบดำเหล่านี้ได้อย่างไรโดยไม่ทำร้ายธรรมชาติ คราบดำ เขม่าเปื้อนที่ไม่น่าพิสมัย หลายคนเลือกใช้กระทะสแตนเลสเพราะไม่มีสารเคลือบผิวที่ก่อให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับสุขภาพเหมือนกระทะทอดอื่นๆ แต่ก็ต้องแลกมากับอาหารที่ติดกระทะหรือคราบดำแทน ซึ่งการเกิดคราบดำสะสมนั้นสามารถเกิดได้จากกรณีที่เป็นกลุ่มคราบไขมันไหม้หรือกรณีที่ความร้อนสูงเกินไปจนทำให้ผิวเหล็กกร่อนออกมา หากทำความสะอาดไม่เรียบร้อยคราบเล็กๆ ก็ค่อยๆ สะสมเป็นคราบดำเหนียวฝังลึกและล้างออกยาก คราบดำบนกระทะสามารถเกิดได้ทั้งบริเวณก้นกระทะและบนกระทะ ซึ่งวิธีการทำความสะอาดคราบดำทั้ง 2 บริเวณนี้แตกต่างกันอีกด้วย แค่ทำความสะอาดกระทะสแตนเลสอย่างเดียวคงไม่พอ เนื่องจากกระทะสแตนเลสไม่ได้มีสารเคลือบพื้นผิวเป็นเกราะกำบังเบื้องต้น เมื่อทำการผัดหรือทอดอาหาร เหล่าน้ำมัน เครื่องปรุง และเนื้อสัตว์ที่ทำผ่านความร้อนอาจก่อให้เกิดคราบไหม้ดำได้ หรือการสะสมของเศษอาหารตามรอยขีดข่วน ซึ่งการทำความสะอาดปกติในบางครั้งอาจไม่สามารถกำจัดคราบเหล่านั้นได้หมด ดังนั้นเมื่อเราต้องทำความสะอาดกระทะสแตนเลสหลังเสร็จจากการใช้งาน ข้อควรระวังที่สำคัญคือ ต้องรอให้กระทะสแตนเลสเย็นตัวลงก่อนทำความสะอาด เนื่องจากกระทะสแตนเลสสามารถสะสมความร้อนได้นานซึ่งอาจก่อให้เกิดอุบัติเหตุได้ ทุกครั้งที่ทำการขัดกระทะควรขัดไปในทิศทางเดียวกันเพื่อป้องกันรอยขีดข่วนและหลีกเลี่ยงการทำให้พื้นผิวเป็นรอยจากฝอยขัดหม้อหรือที่ขัดต่างๆ...
วิธีการดูแลรักษา กระทะเหล็กหล่อ (CAST IRON)
หลายคนอาจสงสัยว่ากระทะเหล็กหล่อคืออะไร ? กระทะเหล็กหล่อ หรือ cast iron ก็คือ กระทะที่ทำมาจากเหล็กทั้งชิ้น ซึ่งตัววัสดุจะค่อนข้างมีน้ำหนัก แต่ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อจะช่วยให้กักเก็บความร้อนได้นาน และความร้อนกระจายทั่วถึง ทำให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม ก็จะต้องมีการดูแลรักษาเป็นพิเศษสำหรับกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งเรียกว่า pre-seasoning เพื่อป้องกันการเกิดสนิม และไม่ให้อาหารไหม้ติดกระทะ และจะช่วยให้กระทะอยู่คู่กับห้องครัวของคุณได้แสนนาน ขั้นที่ 1 เอากระทะไปตั้งไฟจนร้อน และสังเกตให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ขั้นที่ 2 ใส่น้ำมันพืชขณะตั้งไฟ ทาให้ทั่วกระทะ ทั้งด้านในและนอก ขั้นที่ 3 เช็ดด้วยกระดาษเอนกประสงค์ให้ทั่วกระทะ...
วิธีการดูแลรักษา กระทะเหล็กหล่อ (CAST IRON)
หลายคนอาจสงสัยว่ากระทะเหล็กหล่อคืออะไร ? กระทะเหล็กหล่อ หรือ cast iron ก็คือ กระทะที่ทำมาจากเหล็กทั้งชิ้น ซึ่งตัววัสดุจะค่อนข้างมีน้ำหนัก แต่ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อจะช่วยให้กักเก็บความร้อนได้นาน และความร้อนกระจายทั่วถึง ทำให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม ก็จะต้องมีการดูแลรักษาเป็นพิเศษสำหรับกระทะเหล็กหล่อ ซึ่งเรียกว่า pre-seasoning เพื่อป้องกันการเกิดสนิม และไม่ให้อาหารไหม้ติดกระทะ และจะช่วยให้กระทะอยู่คู่กับห้องครัวของคุณได้แสนนาน ขั้นที่ 1 เอากระทะไปตั้งไฟจนร้อน และสังเกตให้เริ่มมีควันเล็กน้อย ขั้นที่ 2 ใส่น้ำมันพืชขณะตั้งไฟ ทาให้ทั่วกระทะ ทั้งด้านในและนอก ขั้นที่ 3 เช็ดด้วยกระดาษเอนกประสงค์ให้ทั่วกระทะ...
