Skip to content
พิเศษสำหรับลูกค้าใหม่ รับส่วนลดทันที 10% สมัครเลย

RECIPES

มื้อค่ำสุดหรู กับสเต๊กปลาราดซอสไวน์แดง ทำไม่ยาก ยกระดับมื้ออาหาร

by Thanyaporn A 23 Sep 2021

โดย Nick Stellino

อาหารเฮลตี้ ไม่จำเป็นต้องไม่อร่อย อย่างเมนูปลาที่สามารถทำได้หลากหลายวิธี เพื่อดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดออกมา กลิ่นอันหอมยั่วยวนใจกับสีแดงสดใสจากซอสไวน์แดง จะเป็นจุดเริ่มต้นมื้ออาหารที่พิเศษที่สุดสำหรับคุณ

สเต็กปลาราดซอสไวน์แดง

สำหรับ 6 ที่

ส่วนผสม

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสามชั้นไร้หนัง 115 กรัม ตัดเป็นลูกเต๋าขนาดครึ่งนิ้ว
  • กระเทียม 6 กลีบ หั่นครึ่ง
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
  • แครอทหัวเล็ก 1 หัว สับละเอียด
  • เซเลอรี่ 1 ก้าน สับละเอียด
  • Bay leaf 1 ใบ
  • พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
  • ไวน์แดง 2 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
  • เนยที่อ่อนตัวแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ เพื่อปรุงรส
  • 6 เนื้อปลาแล่ (fish fillet), ปลาแซลมอนไร้ก้างไร้หนัง (ชิ้นละ 170-230 กรัม หนาประมาณ 1.5 นิ้ว), ปลาหิมะหรือปลาลิ้นหมา
  • เกลือ 3/4 ช้อนชา
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา
  • ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
  • พริกปาปิก้า 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอก Extra-light 4 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 1 ช้อนโต๊ะ
  • หมูสามชั้น 115 กรัม หรือ Pancetta หั่นเต๋าทำให้สุก (ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากการทำซอสไวน์แดง)

วิธีทำ
ซอสไวน์แดง

  1. ใช้หม้อมีด้ามจับ ใส่น้ำมันมะกอกหมูสามชั้นหั่นเต๋า ใช้ความร้อนปานกลาง-ต่ำ ผัดให้ทั่วประมาณ 3-4 นาที จนหมูสามชั้นเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้กระบวยแบบมีร่องช้อนหมูสมชั้นขึ้นมาวางบนกระดาษทิชชู่ แล้ววางพักไว้
  2. นำกระเทียม หัวหอมใหญ่ แครอทเซเลอรี่ bay leaf และพริกแดงป่น ใส่ลงในหม้อมีด้ามจับใบเดิมด้วยความร้อนปานกลาง-ต่ำ
  3. ผัดให้สุกทั่วกันประมาณ 4-5 นาที แล้วค่อยเร่งความร้อนสูง แล้วเติมไวน์แดงลงไป ต้มให้เดือดและลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 4-5 นาที
  4. ใส่น้ำซุปไก่ลงไป ต้มให้เดือด แล้วคนต่ออีก 5 นาที ลดความร้อนให้เป็นระดับกลาง-ต่ำ และเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที
  5. กรองซอสลงใน ชาม และแยกส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำซอสที่แยกแล้วใส่กลับไปในหม้อมีด้ามจับ เคี่ยวให้เดือดที่ความร้อนปานกลาง-สูง แล้วเติมส่วนผสมเนย-แป้ง 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน แล้วรอ 2 นาที จากนั้นทำซ้ำไปเรื่อยๆ
  6. เมื่อซอสข้นขึ้น หรือข้นตามที่ชอบแล้ว ให้หยุดคนได้ (ปกติแล้ว ส่วนผสมเนย-แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าต้องการให้ข้นขึ้นก็สามารถใส่เพิ่มได้) แล้วจึงเติมเกลือเพื่อปรุงรส และอุ่นซอสให้ร้อนจนกระทั่งพร้อมนำเสิร์ฟ.

ปลา

  1. ทำซอสไวน์แดง และอุ่นร้อนไว้
  2. ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน แล้วนำมาคลุกับเนื้อปลาทั้ง 6 ชิ้นให้ทั่ว
  3. ใส่น้ำมันลงในกระทะผัดเคลือบผิวลื่นขนาดใหญ่ ด้วยความร้อนปานกลาง ประมาณ 2.5-3 นาที จนกระทั่งน้ำมันเริ่มเดือดปุดๆ แล้วจึงวางเนื้อปลาลงไปทีละชิ้น ลดวามร้อนลงแล้วทอด ประมาณ 2-2.5 นาที จากนั้นพลิกด้านและทอดต่ออีก 3 นาที ใช้ไม้พายแบบมีร่องตักปลาขึ้นมาจากนั้นมันแล้วไปวางไว้บนจานที่มีกระดาษทิชชู่รองไว้ และคลุมด้วยกระดาษฟอยล์
  4. ใส่เนยลงไปในกระทะผัดโดยใช้ความร้อนปานกลาง จนกระทั่งเนยละลาย ใส่หมูสามชั้นที่ได้จากซอสแล้วค่อยๆอุ่นอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที
  5. ในการเสิร์ฟ ให้ราดซอสไวน์แดงลงไปในจานก่อน แล้วจึงวางเนื้อปลาลงไปด้านบน ตกแต่งด้วยหมูสามชั้น จากนั้นก็รับประทานได้
Prev post
Next post

Thanks for subscribing!

This email has been registered!

Shop the look

Choose options

PotsandPans.in.th
รับส่วนลด 10% สำหรับการสั่งซื้อครั้งแรก
ลงทะเบียนเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว Pots and Pans และรับข่าวสาร โปรโมชั่น และ เคล็ดลับดีๆจากเรา

Recently viewed

Social

Edit option
Back In Stock Notification
Terms & conditions
What is Lorem Ipsum? Lorem Ipsum is simply dummy text of the printing and typesetting industry. Lorem Ipsum has been the industry's standard dummy text ever since the 1500s, when an unknown printer took a galley of type and scrambled it to make a type specimen book. It has survived not only five centuries, but also the leap into electronic typesetting, remaining essentially unchanged. It was popularised in the 1960s with the release of Letraset sheets containing Lorem Ipsum passages, and more recently with desktop publishing software like Aldus PageMaker including versions of Lorem Ipsum. Why do we use it? It is a long established fact that a reader will be distracted by the readable content of a page when looking at its layout. The point of using Lorem Ipsum is that it has a more-or-less normal distribution of letters, as opposed to using 'Content here, content here', making it look like readable English. Many desktop publishing packages and web page editors now use Lorem Ipsum as their default model text, and a search for 'lorem ipsum' will uncover many web sites still in their infancy. Various versions have evolved over the years, sometimes by accident, sometimes on purpose (injected humour and the like).

Choose options

this is just a warning
Login
Shopping cart
0 items

Before you leave...

Take 20% off your first order

20% off

Enter the code below at checkout to get 20% off your first order

CODESALE20

Continue Shopping