RECIPES

โดย Marge Perry & David Bonom อยากทำสเต๊กปลาแซลมอนหนังกรอบแต่ก็แอบกลัวอยู่หรือเปล่า? ร้อนไปก็ไหม้ เทคนิคก็คือลดเวลาการเซียร์ด้านใต้ลง เพื่อที่คุณจะได้หนังปลาที่กรอบน่ารับประทาน สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสม น้ำมันมะกอก extra virgin 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมหั่นบางๆ 4 กลีบ มะเขือเทศโรม่า นำเมล็ดออก และสับ 8 ลูก น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ...

โดย Marge Perry & David Bonom ให้ดินเนอร์ของคุณเป็นมื้อที่พิเศษกว่าด้วยเมนูที่ทำได้ไม่ยาก เคล็ดลับอยู่ที่การเซียร์ที่เป็นการเพิ่มรสชาติในแต่ละชั้น โดยไม่ให้ด้านในสุกเกินไป ซึ่งการเซียร์เช่นนี้จะออกมาสมบูรณ์แบบได้ต้องมีกระทะที่กระจายความร้อนได้อย่างดี และให้น้ำมันคงที่อยู่กลางกระทะเพื่อสัมผัสอาหารโดยตรง ไม่ไหลลงขอบ สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสม การหมัก: น้ำส้ม 1/4 ถ้วย น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบด 2 กลีบ พริกไทยดำบด...

โดย Marge Perry & David Bonom การผสมผสานของรสชาติและสัมผัสอันลงตัว จะช่วยให้คุณพึงพอใจกับสลัดจานนี้แบบสุดๆ เมนูที่คุณก็ทำได้ง่ายๆ คุณเพียงต้องการแค่กระทะคุณภาพที่คุณต้องนำมาใช้ในการเคี่ยวรสชาติให้ออกมาจากลูกพีช ถั่วลูกไก่ และอกไก่จนได้รสชาติที่ดีที่สุด และยิ่งถ้าเป็นกระทะเคลือบผิวลื่นดีๆ แล้วล่ะก็ .. คุณแค่ใช้ทิชชู่ปาดเดียว ก็ทำความสะอาดได้อย่างง่ายดาย! สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสม น้ำสลัด: น้ำส้มสายชูไวน์แดงราสเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา มัสตาร์ด dijon...

โดย Marge Perry & David Bonom เซียร์กุ้งให้เนื้อเด้งกรอบ จิ้มด้วยซอสรสเข้มข้นกลมกล่อม (ไม่ผสมนม) เพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อยเพื่อยกระดับรสชาติให้เพอร์เฟค ในการทำให้กุ้งสุกกำลังดีจนให้เนื้อสัมผัสที่คุณจะต้องหลง ขึ้นอยู่กับการเลือกกระทะที่เหมาะสม ที่กระจายความร้อนได้อย่างดีทั่วทั้งพื้นผิว น้ำมันจะทำให้กุ้งส่องประกายสวยงามแต่ไม่สร้างควันโขมงทั่วห้อง Note: เมนูนี้สามารถเป็น appetizer ได้ โดยล่วงหน้าแล้วนำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ และจิ้มกับซอส สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสม ครีมงา (tahini) 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 5...

โดย Marge Perry & David Bonom หนังปลาที่ย่างจนกรอบอย่างสวยงามจะช่วยยกระดับรสชาติอาหารได้อย่างไม่ธรรมดา ในการย่างให้ได้หนังปลาที่กรอบสมบูรณ์แบบ สำคัญที่การกระจายความร้อนอย่างทั่วถึงของกระทะและน้ำมันเพื่อให้สัมผัสอาหารโดยตรง จนได้เมนูที่หยุดทุกการสนทนา สำหรับ 2 ที่ ส่วนผสม น้ำสลัด: น้ำมะนาว Meyer 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะนาว Meyer สดขูด 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด dijon 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1/2...

โดย Marge Perry & David Bonom ไข่ดาวกรอบๆ บนถั่วขาวฮัมมัส เสิร์ฟพร้อมกับเบคอน คือมื้อเช้าที่สมบูรณ์แบบ! เคล็ดลับของเมนูนี้คือรสสัมผัสที่แตกต่างแต่ลงตัวของส่วนผสมแต่ละชนิด ในการทอดไข่ดาวให้เพอร์เฟคโดยไข่ดาวยังดิบนิดๆ และไข่ขาวเกรียมกรอบ ต้องมีกระทะที่ช่วยให้น้ำมันอยู่ตรงกลาง และสัมผัสกับไข่โดยตรง โดยไม่ไหลลงขอบกระทะ ซึ่งกระทะใบนั้นก็คือ AnolonX กระทะทอดเคลือบผิวลื่นที่ดีไซน์เพื่อการเซียร์และการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบอย่างไร้ที่ติ สำหรับ 4 ที่ ส่วนผสม ถั่วขาว (cannellini) 1 กระป๋อง (458 มล.) เทน้ำออก...