Article

สิ่งที่เจ๋งที่สุดของการเป็นนักออกแบบเครื่องครัวที่ Meyer คือการเรียนรู้และตกหลุมรักเหล่าอุปกรณ์คู่ครัวของผู้คนหลากหลายวัฒนธรรมทั่วทุกมุมโลก แม้ว่าเราอาจจะไม่สามารถเดินทางออกไปค้นพบเครื่องครัวเหล่านั้นได้ในเวลาเช่นนี้ แต่เราก็ยังสามารถหยิบครัวโลกมาไว้ในครัวบ้านได้ และนี่คือเครื่องครัวจากทุกมุมโลกที่โดนใจดีไซเนอร์อย่างพวกเรา กระทะไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่นJapanese Omelette Pan ทามาโกะยากิ หรือไข่เจียวม้วนสไตล์ญี่ปุ่น เป็นเมนูง่าย ๆ ที่อร่อยและอิ่มท้อง ไข่ม้วนสีเหลืองอร่ามเหล่านี้ผ่านขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถันชั้นต่อชั้นในกระทะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้เหมาะกับมื้อเช้าอันเร่งรีบ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และซุปมิโสะรสกลมกล่อม กระทะ Chef’s Pan ส่วนผสมอันลงตัวระหว่างกระทะจีนและกระทะฝรั่ง Chef’s Pan คือการพบกันของตะวันออกและตะวันตก ไม่ว่าจะผัดผัก แกงเขียวหวาน หรือพาสต้าซอสฉ่ำก็ไม่คณามือกระทะ Chef’s...

เตรียมอ้าปากค้างไว้ได้เลย เพราะเราจะบอกวิธีทอดเบคอนให้ชุ่มฉ่ำและไม่แห้งแตก เคล็ดลับคือต้องทอดในน้ำก่อน 🤯🌊🥓เชฟหัวกะทิที่ America’s Test Kitchen อธิบายเรื่องนี้ไว้ และเว็บไซต์ Real Simple ก็ทดลองต่อว่าเป็นจริงแค่ไหน ส่วนเราขอสรุปตามนี้ ขั้นแรก ให้วางเบคอนแผ่ไว้บนกระทะเย็น ๆ ที่ยังไม่ผ่านความร้อน กระทะเคลือบรุ่น Accent Series คือตัวเลือกที่เหมาะเหม็งสำหรับการนี้ เพราะมีฐานกระทะกว้าง พร้อมขอบกระทะสูงช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็น ตักน้ำสักสองสามช้อนใส่กระทะให้พอท่วมเบคอน ทอดบนไฟกลาง-แรง จนน้ำระเหยหมด หลังจากน้ำระเหยหมดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ทอดเบคอนต่อจนกรอบนอกนุ่มใน สีเกรียมสวยน่ากิน...

นี่คือสิ่งที่พวกบ้าเครื่องครัวอย่างเราต้องเจอเหมือน ๆ กัน เวลาหยิบกระทะสักใบในห้างสรรพสินค้าแล้วรู้สึกหงุดหงิดขัดใจแบบบอกไม่ถูกด้ามจับของเครื่องครัวมีหน้าที่อย่างเดียว คือช่วยให้คนทำอาหารสามารถหยิบจับกระทะหรือหม้อที่ร้อนจัดได้อย่างสะดวกสบาย มันเลยน่าขัดใจอย่างแรงเวลาที่ลองถือเครื่องครัวสักอย่างแล้วพบว่าด้ามจับนั้นไม่ถนัดมือ และทำให้การยกหรือเทอาการเป็นเรื่องยากกว่าที่ควรเป็นการออกแบบด้ามจับที่สบายมือก็ฟังดูง่ายใช่ไหมล่ะ? เอาจริง ๆ แล้วการจะทำได้ดีบางครั้งต้องสวมวิญญาณแฟนพันธุ์แท้เครื่องครัวเลยแหละ และแน่นอนว่าเราเป็นอย่างนั้นจริง 🤓 ยกตัวอย่างนะ คุณรู้ไหมว่าคนเรามีอย่างน้อย 4 วิธีที่จะจับกระทะ ซึ่ง 1 ใน 4 วิธีเหล่านั้น ง่ายและผ่อนคลายกล้ามเนื้อกว่าวิธีอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด เราจับคนหลายคนมามัดสายเซนเซอร์ ทำแบบทดสอบความสะดวกสบาย การถ่ายเทความร้อน คำนวณตามหลักฟิสิกส์และอีกหลายอย่าง เพื่อล้วงลึกถึงความลับของการออกแบบด้ามจับที่ถนัดมือที่สุด และนี่คือสิ่งที่เราค้นพบMeyer...

เชื่อว่าไม่มีใครชอบเวลาต้มน้ำแล้วเดือดทะลักจากหม้อ จนวันหนึ่งระหว่างที่กำลังศึกษาเรื่องชวนกลุ้มใจในครัวที่คนทั่วไปต้องพบเจอ เราก็เกิดปิ๊งไอเดียขึ้นมาอย่างหนึ่ง ทำอย่างไรถึงจะป้องกันน้ำเดือดทะลักได้นะ? รูปทรง ของหม้อจะช่วยเรื่องนี้ได้ไหม? ปรากฎว่ามันช่วยได้จริงๆปัญหาน้ำเดือดทะลักเกิดขึ้นเมื่อน้ำที่มีแป้ง (หรือโปรตีน หรือไขมัน) เดือดจนกลายเป็นไอน้ำ อนุภาคโปรตีนเหล่านี้ทำให้เกิดเป็นชั้นฟิล์มบนพื้นผิวของเหลว ขวางไม่ให้ไอน้ำทะลุออกมา เกิดเป็นก้อนโฟมที่อาจเดือดจัดและล้นทะลักจนควบคุมไม่อยู่ อย่างไรก็ตาม เราพบว่ารูปทรงของหม้อช่วยลดการเดือดทะลักได้ โดยการควบคุมและจำกัดทิศทางการเคลื่อนไหวของโฟมเหล่านั้นไว้ไม่ให้ล้นออกจากหม้อ ระหว่างนั้นเราก็ค้นพบเคล็ดลับบางอย่างในการกักเก็บน้ำเดือดทะลักนั้นไว้ Meyer Labs ขอเสนอ: 4 เคล็ดลับลดการเดือดทะลักของน้ำ 1. อย่าเติมน้ำหรืออาหารจนล้นหม้อ — โดยเฉพาะหากเป็นอาหารประเภทนมหรือน้ำแป้ง ไม่ควรเติมเกินครึ่งหนึ่งของหม้อ และที่สำคัญไม่ควรเติมเกินหมุดยึดด้ามจับหรือหูหม้อ เติมน้ำแค่พอท่วมเส้นพาสต้า และมีที่เหลือพอสำหรับการคนเพื่อไม่ให้เส้นติดก้นหม้อ...